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Da NOI

giovedì 25 novembre 2010

Torta pere e cioccolato


Ingredienti : 
  1. 100g di amaretti
  2. 170g di burro
  3. 200g di cioccolato fondente
  4. 1/2 bustina di lievito in polvere
  5. 7 pere qualita' coscia
  6. 4 rossi d'uovo
  7. 7-8 albumi
  8. 130g di farina
  9. 100g di zucchero
  10. rum

preparazione:

Tritare finemente gli amaretti.
Mondare, tagliare le pere in otto parti uguali e carammellarle in una padella antiaderente, con un cucchiaio di zucchero, e  sfumarle con un goccio di rum e metterle da parte.
Tritare grossolanamente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria con il burro.
Intanto in una bastardella unire i rossi con lo zucchero.
Sciolto ed intiepidito il cioccolato, versarlo nelle uova e mescolare il tutto.
Unire gli amaretti e la farina e girare bene con una frusta.
Nel frattempo montare a neve gli albumi, poi unirli al composto gia preparato.
Imburrare una teglia a cerniera e ricoprire il fondo con carta da forno.
Mettere un primo strato di composto e unire a raggiera le pere, dopodiche, coprire con il restante composto.
Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 40-45 minuti.  


Biscotti vetrati


mercoledì 24 novembre 2010

PATATE DUCHESSA

TORTA CAPRESE

INGREDIENTI:
  1. CIOCCOLATO FONDENTE
  2. ZUCCHERO
  3. MANDORLE NON SPELLATE TRITATE
  4. TUORLI D’UOVO
  5. NOCI DI BURRO
  6. ZUCCHERO A VELO


PREPARAZIONE:

SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO FONDENTE A BAGNO MARIA E FARLO INTIEPIDIRE.
AGGIUNGERE LO ZUCCHERO E AMALGAMARE BENE.
UNIRE LE MANDORLE E I TUORLI D’UOVO E MESCOLARE BENE IL TUTTO.
MONTARE A NEVE GLI ALBUMI DELLE UOVA E UNIRE DELICATAMENTE AL COMPOSTO DI CIOCCOLATO.
VERSARE IL PREPARATO IN UNA TORTIERA IMBURRATA E CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO A 30/35 MINUTI A 170 GRADI.
TOGLIERE IL DOLCE DAL FORNO QUANDO E’ ANCORA MORBIDO, PERCHE’ RAFFREDDANDOSI SI RASSODERA’, QUINDI SERVIRE COSPARSO DI ZUCCHERO A VELO





lunedì 22 novembre 2010

SEDANINI RIGATI ALL'AMATRICIANA

Ingredienti:

  1. pomodori pelati
  2. pancetta
  3. cipolla
  4. vino
  5. sale fino
  6. parmigiano reggiano
  7. pecorino romano
  8. pasta “sedanini”

preparazione:

Mondare e tagliare le cipolle a julienne.
Passare i pomodori pelati.
Tagliare le pancetta a julienne fine.
In una pentola far dorare la cipolla molto lentamente, aggiungere la pancetta, alzare la fiamma e dopo alcuni minuti sfumare.
Aggiungere il pomodoro e cuocere.
Grattare parmigiano e pecorino.
Finita la cottura, far bollire la pasta.
Saltare la pasta in una padella di alluminio , con la salsa, il parmigiano e il pecorino.
Impiattare e servire con una spolverata di pecorino.





Per la decorazione :

preparare un impasto per crespelle, più denso, formare dei cornetti con la carta da forno, e disegnare a piacere su una padella antiaderente e cuocere tipo crespella, passare poi in forno a 150°C per 10 minuti per far asciugare l’impasto.


sabato 20 novembre 2010

POLLO CON PEPERONI E OLIVE NERE

INGREDIENTI :

PETTO DI POLLO
PEPERONI
OLIVE NERE
FARINA
CIPOLLA
PEPE
SALE

PREPARAZIONE:

MONDARE, SGRASSARE , PULIRE I PETTI DI POLLO E TAGLIARLI A CUBETTONI.
PREPARARE UNA PLACCA DA FORNO CON, FARINA SALE E PEPE. PANURE CON CUI ANDRANNO INFARINATI I POLLETTI, E PASSATI AL SETACCIO.
SALTARLI IN PADELLA E METTERLI DA PARTE.
PULIRE, MONDARE E TAGLIARE I PEPERONI A PIACERE, CUOCERLI IN UNA PADELLA CON LA CIPOLLA TRITATA.
INFINE, UNIRE IN UNA CASSERUOLA IL POLLO, I PEPERONI E LE OLIVE NERE TAGLIATE A META'.
REGOLARE DI SALE E PEPE E SERVIRE CALDO.

PREPARAZIONI PER BANCHETTO A SCUOLA

                                          TAVOLATA

                                          GNOCCHI ALLA ROMANA

                                          POLLO CON PEPERONI E OLIVE NERE

TORTA CON LOGO DI SCUOLA




                                          CESTO DI PANE PER DECORAZIONE


 
                                         COCCODRILLO DI PANE



GRISSINI

 
                                          COUSCOUS






                                                    TRECCE DI PANE
 

                                          QUICHE MISTE

sabato 13 novembre 2010

GNOCCHI ALLA ROMANA

INGREDIENTI:

  1. 2l DI LATTE
  2. SALE 
  3. 500g DI SEMOLINO
  4. 100g DI BURRO
  5. 200g DI PARMIGGIANO
  6. 4 TUORLI

PREPARAZIONE:

IN UN PENTOLINO FAR RISCALDARE IL LATE CON DUE PIZZICHI ABBONDANTI DI SALE.
QUANDO STA PER BOLLIRE, AGGIUNGERE A PIOGGIA IL SEMOLINO, E CUOCERE A FUOCO BASSO FINTANTO CHE NON SI SARA' RAPPRESO (CIRCA 2-3 MINUTI ) GIRANDO DI CONTINUO CON UNA FRUSTA.
TOGLIERE IL SEMOLINO DAL FUOCO ED INCORPORARE IL BURRO E META' PARMIGGIANO GRATTUGGIATO UTILIZZANDO UN CUCCHIAIO DI LEGNO.
UNIRE I TUORLI ED AMALGAMARE.
ROVESCIARE IL SEMOLINO SUL BANCO DA LAVORO RICOPERTO DI OLIO, E CON L'AIUTO DI UN TORCIONE BEN BAGNATO ED UN MATTARELLO, STENDERE UNO STRATO DI CIRCA UN CENTIMETRO.
FARLO RAFFREDDARE E TAGLIARE DEI DISCI DI CIRCA 5 CENTIMETRI, CON UN COPPAPASTA.
DISPORRE GLI GNOCCHI IN UNA TEGLIA ANTIADERENTE, COSPARGELI UNO AD UNO DI PARMIGGIANO E FAR GRATINARE IN FORNO A 200 GRADI PER CIRCA 10 MINUTI.


lunedì 8 novembre 2010

panini al latte

Ingredienti:

  1. 250ml di latte
  2. 550g di farina bianca
  3. 60g di burro
  4. 2 cucchiai di lievito di birra (15g)
  5. 2 uova
  6. 1 tuorlo
  7. Semi di papavero
  8. Sale q.b.
  9. 1 pizzico di zucchero


Preparazione:

Per prima cosa sciogliere in un pentolino il burro con il latte e aggiungere il sale, nel frattempo far sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungerlo al latte e burro. Mettere la farina a fontana e aggiungere il composto,impastare il tutto e farlo riposare per circa 40 min. nel lievitatore. A lievitazione completata fare dei panetti e rimetterli nel lievitatore per una seconda lievitazione. completata la seconda lievitazione spennellare con rosso d'uovo e aggiungere i semi di papavero o i semi di sesamo. Mettere in forno per circa 20 min a 120° C.

Rigatoni alla carbonara

ingredienti:

  1. Rigatoni
  2. Guanciale
  3. 1 rosso d'uovo a persona
  4. Pepe nero
  5. Olio evo
  6. Parmigiano reggiano e pecorino romano


Tagliare la pancetta a dadini. Mescolare i tuorli in una ciotola con il pepe, parmigiano e pecorino. In una padella soffriggere olio e guanciale, nel frattempo cuocere la pasta. Scolare la pasta al dente e saltare in padella con il guanciale, aggiungere i rossi a fuoco spento. Impiattare con una spolverata di pecorino

melanzane alla parmigiana

Ingredienti:

  • melanzane
  • pomodori pelati
  • basilico
  • mozzarella
  • parmigiano reggiano
  • olio evo
  • cipolla
Procedimento:

Zebrare le melanzane e con la buccia ricavata friggerla per la decorazione.
Dopo di che tagliare le melanzane a dischi di 1-2 cm e metterle sotto sale, una volta scaricato l'amaro, infarinarle e friggerle, preparare una salsa di pomodoro con un fondo di olio evo e la cipolla tritata. Versare i , apomodopri pelati passati e cuocere per 1 ora e mezza, a fuoco moderato. Tagliare la mozzarella a dadini e grattugiare il parmigiano. Assemblare il tutto nella seguente maniera:melanzana, pomodoro, foglia di basilico, mozzarella e parmigiano, ripettere questa operazione 3 volte. Gratinare al forno a 190 ° C per circa 10 min e impiattare decorando con la buccia di melanzana fritta in precedenza e una spolverata di parmigiano.



antipasto vegetariano


ingredienti
:

  • verdure (patate,peperoni, finocchi,zucchine, melanzane)
  • pan carré
  • aglio
  • prezzemolo
  • sale
  • olio E.V.O

procedimento:
pulire le verdure e tagliatele a fettine spesse di 2/3cm.
preparare un panure con il pan carré,senza la crosta, sbriciolato e aggiungere il prezzemolo e aglio tritati molto fini,un po di sale e un filo di E.V.O.
disporre le verdure su una teglia e cospargerle con la panure con un filo di E.V.O infornare il tutto a 190C° per una ventina di minuti .
servire tiepide

Crostata di marmellata

Ingredienti:
  • 1 kg farina "00"
  • 500 burro
  • 500 zucchero
  • 4 uova e 2 tuorli


Procedimento:

fare un panetto di zucchero e burro poi aggiungere le uova ammalgamare bene poi aggiungere la farina setacciata, finire l'impasto e farlo riposare per 1 ora.
Dopo l'attesa si stende e si mette nello stampo si aggiunge la marmellata quanto basta, non troppa, si fanno le strisce di copertura e si mette al forno. a 180 gradi per 25-30 minuti