CRESPELLE ALLA FIORENTINA

Ingredienti :

1. 3 uova
2. 200g di ricotta
3. 400g di spinaci lessi
4. 120g di farina
5. 1 bicchiere di latte
6. 50g di burro
7. 0,5 L di besciamella
8. 3 cucchiai di salsa al pomodoro
9. parmigiano a piacere
10. sale, pepe e noce moscata

Preparazione :

Mescolare 2 uova con la farina, il latte, il burro fuso e un pizzico di sale.
Far riposare la pastella per un'ora.
Intanto approntare la farcia, passando in un setaccio a trama larga, la ricotta.
Tritare gli spinaci lessi ed aggiungerli alla ricotta, aggiustando di sale, pepe e noce moscata, aggiungendo anche un po' di parmigiano.
Ungere un padellino anti aderente del diametro di 20cm, versare 2 cucchiai di pastella per ogni crespella, cuocer da entrambi i lati.
Farcire a fazzoletto e mettere le crespelle in una teglia, cospargere con la salsa al pomodoro, la besciamella e un po' di parmigiano.
Infornare per 5-10 minuti a 180°C.