VELLUTATA DI ROMBO

Ingredienti :

1. Scarti di rombo.
2. Sedano
3. Carota
4. Cipolla
5. Prezzemolo
6. Sale
7. Pepe
8. Acqua
9. Olio extra vergine di oliva
10. Farina
11. burro

Preparazione :

 

In una casseruola tagliare a pezzettoni gli odori.

Unire un filo di olio.

Far rosolare il tutto poi aggungere gli scarti del pesce.

Sfumare con del vino bianco.

Coprire a filo con acqua e lasciar cocere a fuoco medio per circa 30 minuti.

In fine regolare di sale, volendo aggiungere brodo di pesce in polvere, filtrare il composto ed addensarlo con roux.