melanzane alla parmigiana

Ingredienti:

• melanzane
• pomodori pelati
• basilico
• mozzarella
• parmigiano reggiano
  
• olio evo
• cipolla

Procedimento:

Zebrare le melanzane e con la buccia ricavata friggerla per la decorazione.

Dopo di che tagliare le melanzane a dischi di 1-2 cm e metterle sotto sale, una volta scaricato l'amaro, infarinarle e friggerle, preparare una salsa di pomodoro con un fondo di olio evo e la cipolla tritata. Versare i , apomodopri pelati passati e cuocere per 1 ora e mezza, a fuoco moderato. Tagliare la mozzarella a dadini e grattugiare il parmigiano. Assemblare il tutto nella seguente maniera:melanzana, pomodoro, foglia di basilico, mozzarella e parmigiano, ripettere questa operazione 3 volte. Gratinare al forno a 190 ° C per circa 10 min e impiattare decorando con la buccia di melanzana fritta in precedenza e una spolverata di parmigiano.