ZUCCA INTAGLIATA DAL PROFESSORE

SALTIMBOCCA ALLA "ROMANA"

INGREDIENTI:

• SCALOPPINE DI VITELLA
• PROSCIUTTO CRUDO
• SALVIA
• FONDO BRUNO D'ACCOMPAGNAMENTO PER LA COTTURA

PREPARAZIONE:

PER OGNI SCALOPPINA, METTIAMO UNA FOGLIA DI SALVIA, E UN PO' DI PROSCIUTTO CRUDO E FERMIAMO IL TUTTO CON UNO STUZZICADENTE E PASSIAMO LEGGERMENTE IN FARINA.

CUOCIAMOLE POI IN UNA PADELLA CON UN FILO D'OLIO, PARTENDO CON IL PROSCIUTTO SUL LATO DELLA FIAMMA, APPENA I BORDI DELLA CARNE SI COLORERANNO, SFUMIAMO CON DEL VINO BIANCO, LE GIRIAMO E CONTINUIAMO LA COTTURA PER QUALCHE MINUTO CON L'ACCOMPAGNO DI UN MESTOLO DI FONDO BRUNO.

"CAVOLFIORI" IN SALSA MORNAY

INGREDIENTI :

• 2 CAVOLFIORI INTERI DI MEDIA GRANDEZZA
• 500ml DI LATTE INTERO
• 1 UOVO INTERO
• 50g DI BURRO
• 50g DI FARINA TIPO "00"
• 1 CIPOLLA PICCOLA E UN CIUFFO DI PREZZEMOLO
• PARMIGIANO REGGIANO A PIACERE

PREPARAZIONE :

MONDARE E LAVARE I CAVOLFIORI, BOLLIRLI E RIPASSARLI IN PADELLA CON LA CIPOLLA TRITATA E UN PO' DI PREZZEMOLO TRITATO, MENTRE "SALTANO" SCHIACCIARLI CON UNA FORCHETTA, PER OTTENERE UN COMPOSTO QUASI CREMOSO.

UNA VOLTA SALTATI ANDRANNO FATTI FREDDARE.

CON L'AIUTO DI UN DOSATORE DI GELATO FORMARE DELLE PICCOLE SFERE E ADAGIARLE IN UNA PLACCA RIVESTITA CON CARTA DA FORNO.

PER FARE LA SALSA MORNAY:
FAR SOBBOLLIRE IL LATTE E IN TANTO, FAR SCIOGLIERE IL BURRO IN UNA PENTOLA BASSA DI ACCIAIO,DOPODICHE UNIRE LA FARINA (SETACCIATA).
LASCIAR CUOCERE IL ROUX PER QUALCHE MINUTO, AGGIUNGERE IL LATTE POCO ALLA VOLTA, FINO A RAGGIUNGERE LA DENSITA' DESIDERATA.

UNA VOLTA FREDDA, AGGIUNGERE IL ROSSO D'UOVO E LAVORARE CON LA FRUSTA, AGGIUNGERE IL PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO E CORREGGERE DI SALE.

IN FINE, METTERE LA SALSA SULLE SFERE DI CAVOLFIORE , CON L'AIUTO DI UNA TASCA CON UNA PUNTA RIGATA.
INFORNARE E GRATINARE A 200° C PER 5 MINUTI.

ECCOLI, CONTORNO UTILIZZATO PER:

IL CONIGLIO

PRIMA RICETTA. "TORTA CHANTILLY, DECORATA CON FRUTTA E ZUCCHERO TIRATO"

PREPARARE UN PAN DI SPAGNA RETTANGOLARE CON:

- 5 UOVA INTERE

-125g DI FARINA, TIPO "00"

-150g DI ZUCCHERO

- UN PIZZICO DI LIEVITO

PER LACREMA:

- 500ml DI LATTE

- 130g DI ZUCCHERO

- 80g DI FARINA, TIPO "00"

- 4 ROSSI D'UOVO

- AROMI ( BUCCIA DI LIMONE e/o ARANCIA )

- 1lt DI PANNA FRESCA DA MONTARE

PREPARAZIONE:

PER IL PAN DI SPAGNA:

PRENDIAMO LE UOVA E MONATIAMOLE CON LO ZUCCHERO IN UNA PLANETARIA, UNA VOLTA OTTENUTO UN COMPOSTO SPUMOSO, INCORPORIAMO LA FARINA (PASSATA AL SETACCIO) A MANO UN PO' PER VOLTA, PER FAR SI CHE IL NOSTRO IMPASTO INCORPORI ARIA, COSI DA RISULTARE, UNA VOLTA COTTO, PIU' MORBIDO.

AGGIUNTA LA FARINA, PRENDIAMO UNA TEGLIA DI MEDIE DIMENSIONI E RICOPRIAMOLA CON CARTA DA FORNO, DOPODICHE' ANDREMO A VERSARE IL NOSTRO COMPOSTO E CUOCEREMO IN FORNO PRERISCALDATO PER 40 MINUTI CIRCA.

I PRIMI 20 MINUTI PORTEREMO IL FORNO A 160 GRADI E CUOCEREMO PER 20 MINUTI

I RESTANTI 20 MINUTI A 180 GRADI.

PER LA CREMA:

FACCIAMO SOBBOLLIRE IN UN PENTOLINO IL LATTE CON BUCCIA DI LIMONE ( SENZA LA PARTE BIANCA, PERCHE SCARICA AMARO).

NEL FRATTEMPO UNIAMO LE UOVA CON LO ZUCCHERO E INFINE LA FARINA (SETACCIATA). IL TUTTO A MANO CON LA FRUSTA.

IL LATTE, UNA VOLTA RAGGIUNTA LA TEMPERATURA, ANDRA' PRIVATO DEGLI AROMI E AGGIUNTO NEL COMPOSTO PREPARATO E GIRARE CON LA FRUSTA.

FINIRE LA CREMA A BAGNOMARIA FINCHE' RISULTI DENSA.

UNA VOLTA COTTA, LASCIAR FREDDARE.

INTANTO MONTIAMO TUTTA LA PANNA,CIRCA META' LA ANDREMO AD AGGIUNGERE ALLA CREMA UNA VOLTA FREDDA.

INFINE, TAGLIATE IL PAN DI SPAGNA IN DUE STRATI I QUALI ANDREMO A RICOPRIRE CON LA CREMA E A SPOLVERARE CON SCAGLIE DI CIOCCALATO FONDENTE.

COMPOSTO IL TUTTO, RICOPRIREMO LA TORTA CON

LA PANNA, DECOREREMO CON LA FRUTTA E LO

ZUCCHERO TIRATO

ECCOLA !

REALIZZATA DA LEONARDO M. ALESSANDRO D. FLAVIA M. E GIANLUCA R.

OGGI

OGGI, 21 OTTOBRE 2010, APRIAMO QUESTO BLOG DOVE INSERIREMO LE NOSTRE RICETTE E MOLTO ALTRO.