RISOTTO AL PROFUMO DI MARE

Ingredienti :

1. Risotto
2. Polipo
3. Cozze
4. Vongole
5. Gamberetti
6. Aglio
7. Olio
8. Sale
9. Pepe
10. Prezzemolo
11. Sedano
12. Carota
13. Cipolla
14. Fondo di Brodo in polvere
15. Limone

Preparazione :

Per i polipi :
In una pentola di alluminio piena di acqua salata mettere:
Sedano, carota, cipolla, un limone spremuto e i polipi interi ma puliti.
Cuocere a fuoco moderato.
I polipi saranno bolliti quando al centro becco se infilzati con un coltello non rimangano attaccati.
Tagliarli a cubetti e saltarli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio.
Regolare di sale.
Sfumare con vino bianco.

Per le cozze e vongole :
Farle spurgare in acqua salata e sciacquarle bene per tre o quattro volte.
Farle aprire in una pentola con un filo di olio e uno spicchio di aglio.
Regolare di sale.
Una volta cotte, sgusciarle e metterle in un contenitore.

Per i gamberi :
Pulirli, sgusciarli e con un incisione lungo la coda, privarli dell'intestino.
Tagliarli a pezzetti e saltarli con olio e aglio.
Regolare  di sale.

Per il brodo :
Preparare un semplice brodo vegetale con sedano carota e cipolla.

Preparare il risotto con cozze, vongole e gamberi.
In fine una volta pronto, sul piatto aggiungere il polipo.
Spolverare di prezzemolo, e un filo di olio.
Decorare.
Servire caldo

GNOCCHETTI CON FIORI DI ZUCCA E ZUCCHINE

Ingredienti :

1. Patate
2. Uova
3. Parmigiano
4. Olio e.v.o
5. Sale
6. Pepe
7. Zucchine
8. Fiori di zucca
9. Besciamella

Procedimento :

Fare gli gnocchi, con farina uova e sale.
Cuocere in bollitore per circa 2-3 minuti.
Scolarli e metterli in acque e ghiaccio.
Tagliare a joulienne i fiori di zucca.
Tagliare a fettine sottili le zucchine e saltarle in padella antiaderente con un filo di olio e.v.o, una presa di sale e i fiori.
Mettere il tutto in una casseruola con la besciamella e cuocere per circa 2 minuti.
Regolare di sale e pepe.
Unire gli gnocchi e lasciar cuocere per 4-5 minuti.
Servire caldi con una spolverata di parmigiano.

PENNETTE AL SALMONE

Ingredienti :

1. Pasta " Pennette rigate "
2. Salmone tritato al coltello
3. Salsa al pomodoro
4. Cognac per sfumare
5. Prezzemolo tritato
6. Besciamella
7. Vino
8. Burro

Preparazione :

Ripassare il salmone in una casseruola con del burro, sfumare con del cognac ed in seguito con del vino bianco.
Regolare di sale.
Bollire la pasta in acqua salata.
Intanto aggiungere la salsa al pomodoro al salmone e la besciamela.
Cuocere a fuoco moderato.
Unire la pasta e mantecare.
Servire calde, con una spolverata di prezzemolo.

CREMA PARMANTIER

Ingredienti :

1. 500g di patate a pasta bianca
2. 2 porri
3. 1l di brodo
4. 2,5 dl di latte
5. 2,5 dl di panna fresca
6. 60g di burro
7. sale e pepe bianco
8. crostini di pane tostato
9. 80g di riso

Preparazione :
Mondare, pelare e tagliare le patate a spicchi.
Mondare i porri e ricavarne le foglie centrali, le più croccanti.
Tritare finemente e rosolare in padella con del burro.
Unire le patate, il latte e il riso, lasciare stufare per una decina di minuti.
Bagnare poi con il brodo, pepare e continuare la cottura a fuoco vivace, fino alla totale cottura delle patate.
Dopodiché passare il composto al passa verdure e successivamente allo chinoise.
Quindi versare la panna, mescolata con il rosso d'uovo, frustare velocemente e mettere la crema a bagnomaria.
Correggere di sale, un pò di pepe e qualche pezzettino di burro.
Servire ben calda e accompagnare con dei crostini di pane tostati.

RISOTTO CON GAMBERI E MELANZANE

Ingredienti:

1. Gamberi
2. Melanzane
3. Scamorza affumicata
4. Parmigiano
5. Riso
6. Olio e.v.o
7. Sale
8. Cipolla tritata
9. Fumetto di pesce

Procedimento :

Preparare i gamberi, sgusciarli, e saltarli in padella con un filo d'olio e sale.
Con gli avanzi preparare un fumetto.
Mondare, lavare le melanzane e tagliarle a piccoli cubettini e saltarle in padella.
Far rosolare la cipolla e poi tostare il riso, a fuoco medio.
Sfumare il riso con del vino bianco.
Passare al colino cinese il fumetto.
Aggiungere al riso i gamberi e le melanzane e continuare a cuocere, aggiungendo mano mano un mestolo di fumetto.
Mantecare con burro e parmigiano.
Servire caldo con una spolverata di parmigiano e dadini di scamorza.

RISOTTO ALLE RAPE ROSSE E STRACCHINO

Ingredienti :

Riso Carnaroli
Rape rosse (già cotte)
Stracchino
Cipolla dorata tritata
Vino bianco
Brodo vegetale
Olio evo
Burro
Sale
Pepe nero

Preparazione:

Mondare le rape rosse e frullarle con un filo d'olio, sale e pepe.
Preparare un risotto bianco, unire le rape e finire di cuocere.
Mantecare con burro e stracchino.
Decorare con una cialda di stracchino e della crema di aceto balsamico.

TIMBALLO ALLA SICILIANA

Ingredienti :

1. Melanzane
2. Pasta “rigatoni”
3. Farina
4. Pomodori pelati
5. Cipolla
6. Basilico
7. Formaggio
8. Mozzarella
9. Pane grattugiato
10. Olio extravergine di oliva
11. Olio per friggere
12. Burro
13. Aglio
14. Sale

procedimento:

-lavare le melanzane e tagliarle, una parte a fettine con l’affettatrice, e l'altra a cubetti

-friggere le melanzane in abbondante olio

-ripassare le melanzane a cubetti in un padellino anti-aderente con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio

-passare i pomodori di pelati al passaverdure

-soffriggere la cipolla con un filo di olio extravergine di oliva e versare il pomodoro e regolare di sale e portare a cottura

-cuocere la pasta in acqua salata molto al dente

-ripassare la pasta nella salsa di pomodoro con le melanzane a tocchetti e il basilico

-imburrare una ciotola di acciaio e spolverizzarla con il pangrattato

-foderare la ciotola con le melanzane a fette

-tagliare il formaggio e la mozzarella a tocchetti

-formare degli strati di pasta mettendo in ogni strato la mozzarella e il formaggio

-mettere il tutto in forno a 190°C per una 30minuti

-servire tiepida con un po’ di salsa di pomodoro

CRESPELLE ALLA FIORENTINA

Ingredienti :

1. 3 uova
2. 200g di ricotta
3. 400g di spinaci lessi
4. 120g di farina
5. 1 bicchiere di latte
6. 50g di burro
7. 0,5 L di besciamella
8. 3 cucchiai di salsa al pomodoro
9. parmigiano a piacere
10. sale, pepe e noce moscata

Preparazione :

Mescolare 2 uova con la farina, il latte, il burro fuso e un pizzico di sale.
Far riposare la pastella per un'ora.
Intanto approntare la farcia, passando in un setaccio a trama larga, la ricotta.
Tritare gli spinaci lessi ed aggiungerli alla ricotta, aggiustando di sale, pepe e noce moscata, aggiungendo anche un po' di parmigiano.
Ungere un padellino anti aderente del diametro di 20cm, versare 2 cucchiai di pastella per ogni crespella, cuocer da entrambi i lati.
Farcire a fazzoletto e mettere le crespelle in una teglia, cospargere con la salsa al pomodoro, la besciamella e un po' di parmigiano.
Infornare per 5-10 minuti a 180°C.

GNOCCHI ALLA ROMANA

INGREDIENTI:

1. 2l DI LATTE
2. SALE 
3. 500g DI SEMOLINO
4. 100g DI BURRO
5. 200g DI PARMIGGIANO
6. 4 TUORLI

PREPARAZIONE:

IN UN PENTOLINO FAR RISCALDARE IL LATE CON DUE PIZZICHI ABBONDANTI DI SALE.

QUANDO STA PER BOLLIRE, AGGIUNGERE A PIOGGIA IL SEMOLINO, E CUOCERE A FUOCO BASSO FINTANTO CHE NON SI SARA' RAPPRESO (CIRCA 2-3 MINUTI ) GIRANDO DI CONTINUO CON UNA FRUSTA.

TOGLIERE IL SEMOLINO DAL FUOCO ED INCORPORARE IL BURRO E META' PARMIGGIANO GRATTUGGIATO UTILIZZANDO UN CUCCHIAIO DI LEGNO.

UNIRE I TUORLI ED AMALGAMARE.

ROVESCIARE IL SEMOLINO SUL BANCO DA LAVORO RICOPERTO DI OLIO, E CON L'AIUTO DI UN TORCIONE BEN BAGNATO ED UN MATTARELLO, STENDERE UNO STRATO DI CIRCA UN CENTIMETRO.

FARLO RAFFREDDARE E TAGLIARE DEI DISCI DI CIRCA 5 CENTIMETRI, CON UN COPPAPASTA.

DISPORRE GLI GNOCCHI IN UNA TEGLIA ANTIADERENTE, COSPARGELI UNO AD UNO DI PARMIGGIANO E FAR GRATINARE IN FORNO A 200 GRADI PER CIRCA 10 MINUTI.

Rigatoni alla carbonara

ingredienti:

1. Rigatoni
2. Guanciale
   
3. 1 rosso d'uovo a persona
4. Pepe nero
   
5. Olio evo
6. Parmigiano reggiano e pecorino romano
   

Tagliare la pancetta a dadini. Mescolare i tuorli in una ciotola con il pepe, parmigiano e pecorino. In una padella soffriggere olio e guanciale, nel frattempo cuocere la pasta. Scolare la pasta al dente e saltare in padella con il guanciale, aggiungere i rossi a fuoco spento. Impiattare con una spolverata di pecorino