RISOTTO CON GAMBERI E MELANZANE

Ingredienti:

1. Gamberi
2. Melanzane
3. Scamorza affumicata
4. Parmigiano
5. Riso
6. Olio e.v.o
7. Sale
8. Cipolla tritata
9. Fumetto di pesce

Procedimento :

Preparare i gamberi, sgusciarli, e saltarli in padella con un filo d'olio e sale.
Con gli avanzi preparare un fumetto.
Mondare, lavare le melanzane e tagliarle a piccoli cubettini e saltarle in padella.
Far rosolare la cipolla e poi tostare il riso, a fuoco medio.
Sfumare il riso con del vino bianco.
Passare al colino cinese il fumetto.
Aggiungere al riso i gamberi e le melanzane e continuare a cuocere, aggiungendo mano mano un mestolo di fumetto.
Mantecare con burro e parmigiano.
Servire caldo con una spolverata di parmigiano e dadini di scamorza.