TIMBALLO ALLA SICILIANA

Ingredienti :

1. Melanzane
2. Pasta “rigatoni”
3. Farina
4. Pomodori pelati
5. Cipolla
6. Basilico
7. Formaggio
8. Mozzarella
9. Pane grattugiato
10. Olio extravergine di oliva
11. Olio per friggere
12. Burro
13. Aglio
14. Sale

procedimento:

-lavare le melanzane e tagliarle, una parte a fettine con l’affettatrice, e l'altra a cubetti

-friggere le melanzane in abbondante olio

-ripassare le melanzane a cubetti in un padellino anti-aderente con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio

-passare i pomodori di pelati al passaverdure

-soffriggere la cipolla con un filo di olio extravergine di oliva e versare il pomodoro e regolare di sale e portare a cottura

-cuocere la pasta in acqua salata molto al dente

-ripassare la pasta nella salsa di pomodoro con le melanzane a tocchetti e il basilico

-imburrare una ciotola di acciaio e spolverizzarla con il pangrattato

-foderare la ciotola con le melanzane a fette

-tagliare il formaggio e la mozzarella a tocchetti

-formare degli strati di pasta mettendo in ogni strato la mozzarella e il formaggio

-mettere il tutto in forno a 190°C per una 30minuti

-servire tiepida con un po’ di salsa di pomodoro

SEDANINI RIGATI ALL'AMATRICIANA

Ingredienti:

1. pomodori pelati
2. pancetta
3. cipolla
4. vino
5. sale fino
6. parmigiano reggiano
7. pecorino romano
8. pasta “sedanini”

preparazione:

Mondare e tagliare le cipolle a julienne.

Passare i pomodori pelati.

Tagliare le pancetta a julienne fine.

In una pentola far dorare la cipolla molto lentamente, aggiungere la pancetta, alzare la fiamma e dopo alcuni minuti sfumare.

Aggiungere il pomodoro e cuocere.

Grattare parmigiano e pecorino.

Finita la cottura, far bollire la pasta.

Saltare la pasta in una padella di alluminio , con la salsa, il parmigiano e il pecorino.

Impiattare e servire con una spolverata di pecorino.

Per la decorazione :

preparare un impasto per crespelle, più denso, formare dei cornetti con la carta da forno, e disegnare a piacere su una padella antiaderente e cuocere tipo crespella, passare poi in forno a 150°C per 10 minuti per far asciugare l’impasto.