PAN BRIOCHE

Ingredienti:

1. 500g di farina "00"
2. 20g di lievito di birra fresco
3. 3 uova
4. 1 tuorlo d'uovo
5. 8g di sale fino
6. 40g di zugghero
7. 120g di burro
8. 10g di miele
9. 80g di acqua
10. 6 cucchiai di latte

Preparazione:

Per prima cosa preparare la biga: mettere nella bacinella della planetaria 150 g di farina, il lievito sbriciolato e l'acqua appena tiepida; impastare fino ad ottenere un panetto.
Mettere la biga in una bastardella, coprire con pellicola e porre a lievitare a circa 28/30 gradi fino a quando non ha raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo mettere il resto degli ingredienti ad eccezione del burro e del latte in planetaria e cominciare ad impastare.
Continuare ad impastare ed aggiungere il latte poco alla volta, regolando la consistenza dell'impasto che deve risultare morbido ma non appiccicoso.
Una volta che l'impasto risulta compatto, unire la biga lievitata.
Continuare ad impastare bene il tutto nella planetaria fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato.
Unire poco alla volta il burro ammorbidito e continuare a lavorare l'impasto.
Bisogna ottenere un composto liscio, senza grumi ed elastico.
Coprire la bacinella con pellicola e porre a lievitare a 28/30 gradi per circa un'ora e mezza fino a quando non raddoppierà il suo volume.
Imburrare lo stampo da ciambellone.
Dare all'impasto una forma cilindrica e inserirlo nello stampo imburrato.
Con la lama di un coltello praticare un'incisione per tutta la lunghezza dell'impasto, coprire con un canovaccio e porre nuovamente a lievitare per circa un'ora e mezza / due ore.
Una volta lievitato spennellare la superficie con poco latte e infornare a 180 gradi per circa 40/50 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire il pan brioche prima di toglierlo dallo stampo, lasciarlo raffreddare prima di affettarlo.

PANE AL GRANO SARACENO E NOCI.

Ingredienti:

1. 700g di farina "00"
2. 300g di farina di grano saraceno
3. 70g di lievito compatto
4. 30g di sale
5. 150g di noci

Prearazione:

Mettere sul banco da lavoro la farina "00" e mischiarla con il grano saraceno più il sale.
Sciogliere in 100ml d'acqua tiepida il lievito.
Disporre la farina a fontana e unire il lieito e girare con le mani, se l'acqua non dovesse bastare, unirne altra tiepida.
Fare un panetto bello liscio e mettere nel lievitatore per circa 30-40 minuti.
Intanto, tritare grossolanamente le noci.
Finita la prima lievitazione, rimpastare il pane con le noci, formare due filoncini su una placca e far rilievitare per 20-30 minuti.
Infine cuocere in forno a 180 gradi per 15-20 minuti

BREAD INTO PIECES

Ingredients :

350gr of flour 00
100ml of milk
100ml of water
30gr of butter
8gr of fresh yeast
2 little spoon of salt
1 little spoon of sugar
Emmental cheese and bacon
Procedure :

First warm milk in a small pot and melt the butter in. Just withdrawn, cool and dissolve the fresh yeast. Make a well in the center of the flour and pay the milk gradually; mix and, if necessary, add the water. Shape the dough, put it in a bowl covered and let it rise. In the meantime, cut the cheese and the bacon into cubes about 1cm and stuff the bread. When is ready, form many pats and place it about 2cm away each other; when we put them in the prover, increasing volume, they join themselves, forming a single rectangle. Now, put them in the oven for 30-35 minutes at 190 degrees. Serve on a rectangular plate.

PANE SPEZZETTATO

ingredienti:
1. 350g di farina 00
2. 100 ml di latte
3. 100ml di acqua
4. 30g di burro
5. 8g di lievito fresco
6. 2 cucchiaini di sale
7. 1 cucchiaino di zucchero
8. formaggio emmental e bacon

preparazione:
Per prima cosa mettere a scaldare il latte in un pentolino e farci sciogliere il burro.Appena sciolto, levare il latte e farlo raffreddare, una volta freddo scioglierci il lievito.Dopodiché mettere la farina a fontana e versare il latte poco alla volta, e fare amalgamare il tutto e se necessario aggiungere l'acqua.Una volta formato il panetto metterlo in una bowl coperto con una pellicola e farlo lievitare.Nel frattempo tagliare a dadini di 1cm circa il formaggio ed il bacon che poi andranno a farcire il pane.Appena il pane è pronto, fare tanti panini di e disporli uno dall'altro a circa 2cm cosicché quando li rimettiamo nel lievitatore, quando aumentano di volume, si uniscano fino a formare un unica forma rettangolare.Quindi metterli nel lievitatore.Una volta raggiunta una forma unica metterli in forno a 190° per 30-35 minuti.Da servire in un piatto rettangolare a parte.

MANTOVANINE CON PROSCIUTTO E SALAME

ingredienti :

1. 400g di farina 00

2. 15g di lievito di birra
3. 210-220 ml di acqua
4. 30/40 g di olio di oliva
5. 1 cucchiaino di sale
6. 1 cucchiaino di miele

preparazione :

Sciogliere nell'acqua il lievito con il miele e l'olio, dopodiché mettere la farina a fontana e versarci un po' d'acqua e sale.
Incominciare ad impastare il tutto versando poco alla volta l'acqua finché l'impasto non avrà assorbito tutta l'acqua e tutta la farina, dare due battute all'impasto sul banco.
Dopo aver amalgamato il tutto, metterlo un una bowl, fare una croce sul panetto e coprirlo con la pellicola.
Mettere nel lievitatore per circa 30 min.
Nel frattempo, tagliare in piccoli pezzettini il prosciutto ed il salame,che poi andranno ad insaporire il pane.
Una volta lievitato, aggiungere il salame ed il prosciutto e farli amalgamare bene al panetto.
Poi prendere piccoli pezzi dal panetto e girarli come fossero polpette, fino a farli diventare di forma sferica.
Disporre i panini sulla teglia ed infornare fino a raggiungere la colorazione preferita.

Babà salati con patate e guanciale

ingredienti:

1. 1 kg di farina
2. 20-30g di sale
3. 50g di lievito compatto
4. 300g di patate
5. 100g di guanciale

preparazione:

Per prima cosa, mettere sul fuoco, una pentola di alluminio piena d'acqua, coprire con un coperchio.
Mondare e tagliare a piccoli pezzi le patate.
Una volta stracotte, scolarle e schiacciarle con una forchetta.
su un tavolo, disporre la farina a fontana, mischiare il sale e aggiungere le patate, incominciare ad impastare.
Sciogliere il lievito in 100ml di acqua tiepida.
Ridisporre la farina a fontana e continuare l'impasto con il lievito.(se non bastasse l'acqua aggiungerne altra, sempre un po' tiepida). impastare per circa 10-15 minuti. poi far lievitare. per 20 30 minuti.
Tagliare a dadini il guanciale.
Impastare il pane con il guanciale, e formare delle piccole sfere che andremo ad inserire nello stampo del babà.
Cuocere in forno per circa 20 minuti a 180 gradi.

panini al latte

Ingredienti:

1. 250ml di latte
2. 550g di farina bianca
3. 60g di burro
4. 2 cucchiai di lievito di birra (15g)
5. 2 uova
6. 1 tuorlo
7. Semi di papavero
8. Sale q.b.
9. 1 pizzico di zucchero

Preparazione:

Per prima cosa sciogliere in un pentolino il burro con il latte e aggiungere il sale, nel frattempo far sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungerlo al latte e burro. Mettere la farina a fontana e aggiungere il composto,impastare il tutto e farlo riposare per circa 40 min. nel lievitatore. A lievitazione completata fare dei panetti e rimetterli nel lievitatore per una seconda lievitazione. completata la seconda lievitazione spennellare con rosso d'uovo e aggiungere i semi di papavero o i semi di sesamo. Mettere in forno per circa 20 min a 120° C.