ANELLI DI SEPPIA CON SCAGLIE DI PARMIGIANO

Ingredienti :

1. Anelli di seppia
2. Olio
3. Burro
4. Acqua Q.B
5. Vino bianco
6. Sale
7. Pepe
8. Aglio
9. Parmigiano
10. Scaglie di parmigiano
11. Prezzemolo

Praparazione :

Rosolare gli anelli con un filo di olio, aglio e qualche fiocco di burro, a fuoco vivace.
Togliere lo spicchio di aglio e sfumare con abbondante vino bianco.
Aggiungere parmigiano e, mandare avanti fino a fine cottura, gli anelli, aggiungendo acqua.
Regolare di sale e pepe.
Servire caldi con il fondo di cottura e accompagnare con dei pomodorini e una spolverata di prezzemolo tritato.

INSALATA DI RUCOLA CON POLPO E ARANCIA

Ingredienti :

1. Rucola
2. Polpo
3. Sedano
4. Carota
5. Cipolla
6. Sale
7. Citronette semplice
8. Succo e scorza di arancia

Procedimento :

Bollire in acqua salata, con sedano carota e cipolla, il polpo.
Preparare una citronette semplice con aggiunta di succo di arancia.
Tagliare a joulienne la scorza di arancia, bollirla per ammorbidirla e unirà alla citronette.
Pulire la rucola.
Togliere il polpo dall'acqua una volta morbido.
Tagliarlo a cubetti.
Preparare i piati con una manciata di rucola.
Adagiarci sopra il polipo.
Condire con la citronette.
Decorare con uno spicchio di arancia pelata a vivo.

INSALATA DI CALAMARI E SEPPIOLINE

Ingredienti :

1. Seppioline
2. Calamari
3. Sedano
4. Carota
5. Citronette semplice
6. Un filo di aceto
7. Sale
8. Pepe
9. Pomodorini pachino senza semi
10. Prezzemolo Tritato 
11. Un po di succo di limone

Preparazione:

Pulire seppie e calamari.
Tagliare sedano e carota a striscioline.
Sbollentare seppie e calamari in acqua salata.
Preparare una citronette semplice.
Unire il tutto in una bowl, unire i pomodorini e condire con la citronette, unire un filo di aceto ed eventualmente regolare di sale e pepe.
Spolverare di prezzemolo.

QUICHE CON ZUCCHINE

ingredienti

1. zucchine
2. olio extra vergine di oliva
3. uova
4. sale
5. pasta sfoglia

procedimento

-mondare le zucchine

-tagliare le zucchine a mezzaluna di 2cm

-saltare in olio caldo

-regolare di sale

-aggiungere le uova

-amalgamare bene il tutto

-stendere la pasta sfoglia di uno spessore di 5cm

-foderare un stampo

-aggiungere il composto

-infornare a 180C° per 30minuti

QUICHE LORRAINE

ingredienti

1. latte
2. burro
3. farina
4. spinaci
5. ricotta
6. uova
7. pasta sfoglia
8. sale

procedimento

-scaldare il latte

-in una casseruola scogliere 50g di burro e di farina

-lasciar cuocere per 2-3 minuti

-stemperare il composto con un po' di latte caldo

-versare il latte rimanente

-lasciar cuocere finché non si addensa

-bollire i spinaci

-strizzare bene gli spinaci

-tritare gli spinaci al coltello

-passare la ricotta al setaccio

-mescolare il tutto molto bene

-regolare di sale

-aggiungere le uova, besciamella

-stendere la pasta sfoglia di uno spessore di 5cm

-foderare uno stampo

-aggiungere il composto

-infornare a 180C° per 30 minuti

-servire ben calda

MOZZARELLA IN CARROZZA

ingredienti

1. pan carré
2. mozzarella
3. latte
4. farina "00"
5. uova
6. pane grattugiato
7. olio per friggere
8. sale

procedimento

-coppare il pan carré con un coppa-pasta

-tagliare la mozzarella a fette di 1/2 cm

-coppare con lo stesso coppa-pasta la mozzarella

-disporre la mozzarella tra due dischi di pan carré

-fermare il tutto con due stecchini

-passare leggermente nel latte

-passare nella farina, nella uova,leggermente salate, e nel pane grattugiato

-porre il tutto nel frigorifero

-scaldare l'olio

-friggere il tutto fino ha ottenere una superficie dorata

-servire il tutto ben caldo

SOUFFLE' DI FORMAGGIO

Ingredienti:

1. 40 gr. di burro
2. 200 gr. di emmentaler grattugiato
3. 50 gr. di farina
4. 200 ml. di latte fresco
5. pizzico di noce moscata
6. 100 gr. di Regiano grattugiato
7. sale q.b.
8. 3 uova

Preparazione:

Iniziare preparando la besciamella.
Mettere a sobollire il latte.
Mettere in una casseruola il burro, una volta sciolto unite la farina setacciata, mescolare con una frusta e quando il composto risulterà tutto ben incorporato unire il latte, continuare a girare con la frusta e far addensare, aggiustare di sale e unire un pizzico di noce moscata.
Grattugiare il parmigiano e l'emmentaler.
Unire la besciamella ancora calda, i due formaggi, i tuorli d'uovo e il pepe bianco.
Amalgamare bene gli ingredienti, lasciare raffreddare il composto, poi aggiungere gli albumi montati a neve (se occorre aggiustare di sale).
Mettere il composto ottenuto in stampini riempiti per 2/3, precedentemente spennellati con olio.
Cuocere in forno caldo a 160 gradi per 35 minuti.
na volta cotti, spegnere il forno e lasciar riposare per 2/3 minuti, quindi estrarre i soufflè e servirli subito.

ASPIC DI VERDURE

ingredienti:

1.  patate
2.  carote
3.  zucchine
4.  gelatina in polvere
5.  brodo liofilizzato

  

preparazione:

lavare le verdure, mondarle e tagliare a fantasia, poi fare sobbollire i piselli. Intanto in un pentolino con dell'acqua, mettere la gelatina in polvere con un po di brodo liofilizzato e girare. Dopodichè prendere gli stampini e comporre l'aspic a fantasia, ricordando che per ogni strato và aggiunta un po di gelatina.

melanzane alla parmigiana

Ingredienti:

• melanzane
• pomodori pelati
• basilico
• mozzarella
• parmigiano reggiano
  
• olio evo
• cipolla

Procedimento:

Zebrare le melanzane e con la buccia ricavata friggerla per la decorazione.

Dopo di che tagliare le melanzane a dischi di 1-2 cm e metterle sotto sale, una volta scaricato l'amaro, infarinarle e friggerle, preparare una salsa di pomodoro con un fondo di olio evo e la cipolla tritata. Versare i , apomodopri pelati passati e cuocere per 1 ora e mezza, a fuoco moderato. Tagliare la mozzarella a dadini e grattugiare il parmigiano. Assemblare il tutto nella seguente maniera:melanzana, pomodoro, foglia di basilico, mozzarella e parmigiano, ripettere questa operazione 3 volte. Gratinare al forno a 190 ° C per circa 10 min e impiattare decorando con la buccia di melanzana fritta in precedenza e una spolverata di parmigiano.

antipasto vegetariano

ingredienti:

• verdure (patate,peperoni, finocchi,zucchine, melanzane)
• pan carré
• aglio
• prezzemolo
• sale
• olio E.V.O

procedimento:
pulire le verdure e tagliatele a fettine spesse di 2/3cm.
preparare un panure con il pan carré,senza la crosta, sbriciolato e aggiungere il prezzemolo e aglio tritati molto fini,un po di sale e un filo di E.V.O.
disporre le verdure su una teglia e cospargerle con la panure con un filo di E.V.O infornare il tutto a 190C° per una ventina di minuti .
servire tiepide