FILETTO ALLA WELLINGTON

Ingredienti :

1. 1,2 kg filetto di manzo intero
2. olio extra vergine di oliva
3. 2 rotoli pasta sfoglia
4. senape
5. crema tartufata
6. 2 coste di sedano
7. 2 carote
8. 1 cipolla
9. pepe
10. sale
11. rosmarino
12. bacche di ginepro
13. 1uovo

procedimento :

-Pulire e legare il filetto. Con gli scarti preparare una demi-glace :

-in una teglia mettere sedano, carota, cipolla, tagliati a pezzi grandi, aggiungere la carne, un pò di olio extra vergine di oliva, sale, pepe, le spezie e le erbe aromatiche. infornare a 180°C per 20minuti

-quindi trasferire il tutto in una pentola, aggiungere un pò di farina e coprire con dell'acqua e lasciar bollire per almeno due ore per ottenere un'ottima salsa.

-rosolare il filetto, per pochi minuti , in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva e lasciar raffredare su una graticola. Quindi togliere lo spago e spalmare il filetto con la senape e la crema tartufata.

-stendere la pasta sfoglia, dando una forma rettangolare , abbastanza ampia da poter avvolgere il filetto.

-sigillare con dell'uovo sbattuto i bordi della pasta e decorare con la rimanente pasta
mettere il tutto nella teglia rivestita con della carta da forno

-spennellare con l'uovo la superficie del filetto

-infornare a 190° C per circa 40minuti

-intanto filtrare e addensare , se necessario, la demi-glace

-servire il filetto accompagnato dalla salsa demi-glace