RISOTTO AL PROFUMO DI MARE

Ingredienti :

1. Risotto
2. Polipo
3. Cozze
4. Vongole
5. Gamberetti
6. Aglio
7. Olio
8. Sale
9. Pepe
10. Prezzemolo
11. Sedano
12. Carota
13. Cipolla
14. Fondo di Brodo in polvere
15. Limone

Preparazione :

Per i polipi :
In una pentola di alluminio piena di acqua salata mettere:
Sedano, carota, cipolla, un limone spremuto e i polipi interi ma puliti.
Cuocere a fuoco moderato.
I polipi saranno bolliti quando al centro becco se infilzati con un coltello non rimangano attaccati.
Tagliarli a cubetti e saltarli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio.
Regolare di sale.
Sfumare con vino bianco.

Per le cozze e vongole :
Farle spurgare in acqua salata e sciacquarle bene per tre o quattro volte.
Farle aprire in una pentola con un filo di olio e uno spicchio di aglio.
Regolare di sale.
Una volta cotte, sgusciarle e metterle in un contenitore.

Per i gamberi :
Pulirli, sgusciarli e con un incisione lungo la coda, privarli dell'intestino.
Tagliarli a pezzetti e saltarli con olio e aglio.
Regolare  di sale.

Per il brodo :
Preparare un semplice brodo vegetale con sedano carota e cipolla.

Preparare il risotto con cozze, vongole e gamberi.
In fine una volta pronto, sul piatto aggiungere il polipo.
Spolverare di prezzemolo, e un filo di olio.
Decorare.
Servire caldo

RISOTTO CON GAMBERI E MELANZANE

Ingredienti:

1. Gamberi
2. Melanzane
3. Scamorza affumicata
4. Parmigiano
5. Riso
6. Olio e.v.o
7. Sale
8. Cipolla tritata
9. Fumetto di pesce

Procedimento :

Preparare i gamberi, sgusciarli, e saltarli in padella con un filo d'olio e sale.
Con gli avanzi preparare un fumetto.
Mondare, lavare le melanzane e tagliarle a piccoli cubettini e saltarle in padella.
Far rosolare la cipolla e poi tostare il riso, a fuoco medio.
Sfumare il riso con del vino bianco.
Passare al colino cinese il fumetto.
Aggiungere al riso i gamberi e le melanzane e continuare a cuocere, aggiungendo mano mano un mestolo di fumetto.
Mantecare con burro e parmigiano.
Servire caldo con una spolverata di parmigiano e dadini di scamorza.

RISOTTO ALLE RAPE ROSSE E STRACCHINO

Ingredienti :

Riso Carnaroli
Rape rosse (già cotte)
Stracchino
Cipolla dorata tritata
Vino bianco
Brodo vegetale
Olio evo
Burro
Sale
Pepe nero

Preparazione:

Mondare le rape rosse e frullarle con un filo d'olio, sale e pepe.
Preparare un risotto bianco, unire le rape e finire di cuocere.
Mantecare con burro e stracchino.
Decorare con una cialda di stracchino e della crema di aceto balsamico.