CHRISTMAS PUDDING

INGREDIENTI:

-            500g ribes

-           500g uvetta

-          500g uvetta disidratata

-          500g pangrattato

-          500g  di zucchero di canna

-          250g di sugna

-          125g buccia misti

-          125g ciliegie candite tritate

-          125g di mandorle tritate

-          Buccia grattugiata di 1 limone

-          Buccia grattugiata di 1 arancia

-          1 carota grattugiata

-          1 mela grattugiata

-          1 cucchiaio di farina

-          1 cucchiaio di spezie miste

-          6 uova

-          300 ml / 10fl o guinnes

-          Pizzico di sale

-          Noce di burro per ungere

UTENSILI:

-          Grande ciotola

-          Forcella

-          Cucchiaio di legno

-          Ciotola di vetro

-          Cerchio di da forno

PROCEDIMENTO:

-          Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.

-          Accuratamente unire tutti gli ingredienti.

-          Sbattere le uova in una ciotola, leggermente con la forchetta.

-          Aggiungere le uova e Guinnes, nella miscela secca.

-          Mescoliamo bene con le mani.

-          ungere la ciotola con la noce di burro.

-          mettere il composto nella ciotola unta precedentemente, livellandolo.

-          Coprire con un coperchio e la pellicola, saldamente.

-          Ricoprire al di sopra con della Stagnola assicurarla molto stretta.

-          Preparare il bagnomaria

-          Versare acqua sufficiente a riempire ¾ di spazio della pentola. 

-          Mettere il tegame su fuoco vivo e portare ad ebollizione l’acqua. 

-          Lasciare cuocere il dolce a fuoco lento per circa 4 ore. 

-          Aggiungere acqua quando necessario, riportando ad ebollizione. 

-          Togliere dal fuoco il dolce. 

-          Togliere carta stagnola e pellicola 

-          Sformare il dolce su un piatto grande, facendo molta attenzione.

-          Servire

Come optional, irrorare con un mestolo di brandy il dolce una volta sformato, e sfumare.

IRLANDA A ROMA ........ S.CECILIA'S COLLEGE WELCOME

Sono stati a roma per una settimana, i ragazzi irlandesi e rispettivi prof, che ci hanno ospitato a noi nel marzo scorso.

Molto impegnati in questi giorni, tra degustazioni, dimostrazioni culinarie e visite per Roma...

Eccoli presi ad ascoltare  la nostra dimostrazione di Tiramisu e Dolci.

CHEESECAKE AL LIMONE E TARTARE DI FRAGOLE E PHITAYA

Ingredienti :

1. Formaggio philadelphia
2. Yogurt magro al limone
3. Biscotti secchi neutri
4. Colla di pesce
5. Panna fresca da cucina
6. Zucchero
7. Burro
8. Limoncello
9. Buccia di limone
10. Limone
11. Zucchero a velo
12. Fragole
13. Punte di menta

Preparzione :

Per prima cosa preparare delle fettine fine di limone, metterle in una placca con carta da forno cosparsa di zucchero a velo, e ricoprirle di zucchero a velo.
Preparare un' impasto cremoso con :
formaggio, yogurt, zucchero, gelatina e panna montata.
Passarlo al mixer per eliminare i grumi.
Farlo riposare in frigo.
Tritare i biscotti al batticarne, e scottarli in padella con del burro.
In formine tonde di acetato, preparare una base di biscotti e mettere in frigo a riposare.
Preparare la gelatina di limoncello con acqua, zucchero, limoncello e gelatina.
Acqua e Zucchero due a uno, Limoncello a gusto.
Preparare la buccia di limone, bollirla e tagliarla a listarelle fine.
Unirle alla gelatina, e far riposare circa 5 minuti.
Mettere in una tasca da pasticcere l'impasto al formaggio.
Riempire le formine lasciando circa mezzo centimetro dal bordo.
Pareggiare con un cucchiaio e lasciar riposare in frigo.
In fine dopo circa 20 minuti aggiungere la gelatina a filo con un mestolino, e far finire di riposare in frigo.
Preparare una tartare fresca di fragole.
Comporre il piatto con il tortino, la fetta di limone sopra, la tartare a fianco.
Servire ben freddo. con uno spicchio di Phitaya

PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti :

1. Grano cotto
2. Pasta frolla
3. Essenza millefiori
4. Uova

Preparazione :

Con la pasta frolla ricoprire una tortiera.
Far bollire il grano cotto, separarlo in 2 parti e una passarla al mixer.
Riunire le due parti aggiungendo l'essenza millefiori.
Unire le uova, e mischiare bene.
Riempire la tortiera con il composto.
Creare delle striscioline di pasta frolla e ricoprire a mo' di  crostata.
Cuocere in forno a 160 gradi per 40/45 minuti.

BABA'

Ingredienti :

300g di farina
100g di burro
5 uova intere
1 cucchiaio di zucchero
40g di lievito di birra
1 pizzico di sale
rum
175 g di zucchero
1 buccia di limone


Preparazione :

Versare sul tavolo 100 g di farina, i lievito sciolto in una tazzina di acqua tiepida, il sale e impastare energicamente.
Appena l'impasto risultera' morbido e soffice lievitarlo per circa 10 minuti.
Dopo la lievitazione aggiungere la rimanente farina, il burro, lo zucchero e le uova una alla volta.
Impastare.
Appena il composto inizia ad attaccarsi alle mani, incominciare ad impastare energicamente.
Lavorare per circa 15/20 minuti per ottenere un ottimo risultato.
Apparte infarinare ed imburrare una placca da forno, stendere l'impasto e far lievitare nuovamente, per circa 30 minuti.
Finita la lievitazione, porre piccoli pezzetti di impasto, nello stampo per i baba'.
Infornare a 180 gradi per circa 10/15 minuti. appena il baba avrà assunto un colore marroncino.
Finita la cottura, spegnere il forno e far asciugare.
Intanto, in una pentola, far bollire 1/2 litro di acqua scarsa, 175 g di zucchero e la buccia di arancia.
Spegnere l'acqua e far raffreddare.
Una volta fatto, aggiungere il rum e girare un po'.
Estrarre i baba' dal forno a bagnarli con il rum.

CHEESECAKE

Ingredienti :

1. 250 g di oro saiva
2.  100 g di burro

 Per il ripieno:

1. 400 g di philadelphia
2.  2 uova
3.  175 g di zucchero
4.  2 vasetti di yogurt al limone
5.  250 g di mascarpone
6.  40 g di fecola
7.  1 bustina di vanillina

Per la copertura :

marmellata di more


Procedimento :

Sbriciolare i biscotti e tostarli in padella con il burro.
Distribuire il composto su una teglia facendo una base per la torta.
Incorporare ai rossi d'uovo lo zucchero e il philadelphia.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed infine gli albumi montati a neve.
Versare il composto sopra la base e cuocere in forno a 160° C per circa 45 minuti.
Sfornare e far raffreddare.
Spalmare la marmellata sopra la torta.

BACI DI DAMA

ingredienti

1. 100g di farina "00"
2. 100g di amido di mais
3. 100g di zucchero a velo
4. 120g di faina di mandorle
5. 100g di burro morbido
6. 2 rossi d'uovo
7. 1 albume
8. 50g di cioccolato fondente

procedimento

-mescolare tutte le farine con lo zucchero

-mescolare il burro con i rossi d'uovo

-aggiungere il rossi con il burro alle farine

-unire l'albume

-impastare il tutto nel minor tempo possibile

-lasciar riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti

-formare delle palline di un diametro di 2cm,bagnandovi le mani con dell'acqua,

-cuocere il tutto a 180C° per 15/20 minuti

-lasciare raffreddare le palline

-scogliere il cioccolato a bagno-maria

-unire due palline con il cioccolato caldo

SBRICIOLATA AL CIOCCOLATO

SBRISOLONA

Ingredienti per due torte :

Per la pasta frolla :

1. 500g di farina
2. 150g di burro
3. 150g di zucchero
4. 1 bustina di lievito per dolci
5. 2 uova intere

Per il ripieno :

1. 750g di ricotta
2. 200g di cioccolato fondente
3. 200g di zucchero
4. 1 bicchierino di strega

preparazione:

Preparare la frolla.
Frullare e passare al setaccio la ricotta.
Unire il cioccolato a scaglie, la strega e girare lentamente, altrimenti il cioccolato scioglie.
Poi lo zucchero.
Far riposare in frigo.
Imburrare e ricoprire con carta da forno una tortiera media.
Ricoprire il fondo con la frolla a pezzetti.
Unire il composto di ricotta e ricoprire con la restante frolla, sempre a pezzetti.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 15/20.
Decorare con cioccolato fuso o spolverizzando di cacao amaro.

VENTAGLI (PRUSSIANE)

Ingredienti

1. pasta sfoglia
2. zucchero
3. uovo

Procedimento

-stendere la pasta sfoglia fino ad uno spessore di 3 cm

-spolverizzare la pasta con lo zucchero semolato

-arrotolare ben stretti entrambi i lati verso il centro

-spennellare un po' di uovo tra i due rotoli

-tagliare la pasta di uno spessore di 2/3cm (formando piccoli ventagli)

-adagiate i ventagli in una teglia foderata con carta da forno, spennellate con dell' uovo e completate con un po' di zucchero

-infornare a 190°C per 10/15 minuti

ZUCCOTTO ALLA FIORENTINA

TORTA MORBIDA AL CIOCCOLATO

ingredienti :

150g di cioccolato fondente
100g di burro
5 uova
125g di zucchero
4 cucchiai di farina

Per la copertura:

100g di cioccolato fondente
40g di burro



preparazione :

Mettere il cioccolato e il burro a sciogliere a bagnomaria, fina a quando otterremo un composto liscio.
Separare i rossi d'uovo dal bianco.
in una bastardella montare i rossi con lo zucchero e la farina setacciata.
Intanto montare a neve gli albumi.
Unire il composto di cioccolato alle uova.
In fine incorporare piano, con una spatola, gli albumi.
Imburrare ed infarinare una teglia rotonda a cerniera, coprire il fondo con carta da forno e versarci dentro il composto.
Cuocere in forno a 160 gradi per 40 minuti circa.



Per la crema di copertura:

Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato.


Una volta sformata la torta e fatta freddare, spatolarla con la copertura al cioccolato.

ZUCCOTTO ALLA FIORENTINA

Ingredienti :

1. 2 pan di spagna da 6 uova
2. 500ml di panna fresca
3. 30 g di cacao
4. 120g di cioccolato fondente
5. cedro candito
6. bagna al liquore

  

Preparazione :

Fare due pan di Spagna, uno bianco semplice, ed uno con il cacao.
Una volta pronti, lasciarli freddare, tagliarli a meta e poi a spicchi.
Foderare delle mezze sfere, alternando i colori.
Inzuppare con la bagna al liquore.
Montare in una planetaria la panna, poi dividerla in due contenitori.
Sciogliere a bagnomaria una meta di cioccolato fondente.
Tagliare a cubetti il cedro, e a scaglie il restante cioccolato.
In un contenitore di panna, aggiungere il cedro e le scaglie di cioccolato e amalgamare.
Nella restante panna unire la fonduta di cioccolato, mescolare.
Riprendere lo zuccotto e, una prima meta, riempirlo con la mousse, lo spazio che rimane, andrà ricoperto con la panna bianca.
Lasciar freddare in freezer per 3-4 ore, sformare su un piatto da portate e decorare a piacere.

  

PAN DI SPAGNA

ingedienti :

1. 10 uova
2. 250g di farina
3. 300g di zucchero
4. un cucchiaino di lievito

Procedimento:

Montare le uova e lo zucchero per circa 30/40 minuti nella planetaria.

A pochi minuti alla fine aggiungere il lievito e continuare.

Quando il composto risulta ben montato a neve, aggiungere la farina setacciata a pioggia e amalgamare con la mano. Il movimento della mano deve essere dall’alto verso il basso , in questo modo entra aria nell’impasto, e il composto deve risultare spumoso.

Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato.

Infornare per 20/30 minuti a 160° C.

Torta pere e cioccolato



Ingredienti : 

1. 100g di amaretti
2. 170g di burro
3. 200g di cioccolato fondente
4. 1/2 bustina di lievito in polvere
5. 7 pere qualita' coscia
6. 4 rossi d'uovo
7. 7-8 albumi
8. 130g di farina
9. 100g di zucchero
10. rum

preparazione:

Tritare finemente gli amaretti.

Mondare, tagliare le pere in otto parti uguali e carammellarle in una padella antiaderente, con un cucchiaio di zucchero, e  sfumarle con un goccio di rum e metterle da parte.

Tritare grossolanamente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria con il burro.

Intanto in una bastardella unire i rossi con lo zucchero.

Sciolto ed intiepidito il cioccolato, versarlo nelle uova e mescolare il tutto.

Unire gli amaretti e la farina e girare bene con una frusta.

Nel frattempo montare a neve gli albumi, poi unirli al composto gia preparato.

Imburrare una teglia a cerniera e ricoprire il fondo con carta da forno.

Mettere un primo strato di composto e unire a raggiera le pere, dopodiche, coprire con il restante composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 40-45 minuti.  

TORTA CAPRESE

INGREDIENTI:

1. CIOCCOLATO FONDENTE
2. ZUCCHERO
3. MANDORLE NON SPELLATE TRITATE
4. TUORLI D’UOVO
5. NOCI DI BURRO
6. ZUCCHERO A VELO

PREPARAZIONE:

SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO FONDENTE A BAGNO MARIA E FARLO INTIEPIDIRE.

AGGIUNGERE LO ZUCCHERO E AMALGAMARE BENE.

UNIRE LE MANDORLE E I TUORLI D’UOVO E MESCOLARE BENE IL TUTTO.

MONTARE A NEVE GLI ALBUMI DELLE UOVA E UNIRE DELICATAMENTE AL COMPOSTO DI CIOCCOLATO.

VERSARE IL PREPARATO IN UNA TORTIERA IMBURRATA E CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO A 30/35 MINUTI A 170 GRADI.

TOGLIERE IL DOLCE DAL FORNO QUANDO E’ ANCORA MORBIDO, PERCHE’ RAFFREDDANDOSI SI RASSODERA’, QUINDI SERVIRE COSPARSO DI ZUCCHERO A VELO

Crostata di marmellata

Ingredienti:

• 1 kg farina "00"
• 500 burro
• 500 zucchero
• 4 uova e 2 tuorli

Procedimento:

fare un panetto di zucchero e burro poi aggiungere le uova ammalgamare bene poi aggiungere la farina setacciata, finire l'impasto e farlo riposare per 1 ora.
Dopo l'attesa si stende e si mette nello stampo si aggiunge la marmellata quanto basta, non troppa, si fanno le strisce di copertura e si mette al forno. a 180 gradi per 25-30 minuti

PRIMA RICETTA. "TORTA CHANTILLY, DECORATA CON FRUTTA E ZUCCHERO TIRATO"

PREPARARE UN PAN DI SPAGNA RETTANGOLARE CON:

- 5 UOVA INTERE

-125g DI FARINA, TIPO "00"

-150g DI ZUCCHERO

- UN PIZZICO DI LIEVITO

PER LACREMA:

- 500ml DI LATTE

- 130g DI ZUCCHERO

- 80g DI FARINA, TIPO "00"

- 4 ROSSI D'UOVO

- AROMI ( BUCCIA DI LIMONE e/o ARANCIA )

- 1lt DI PANNA FRESCA DA MONTARE

PREPARAZIONE:

PER IL PAN DI SPAGNA:

PRENDIAMO LE UOVA E MONATIAMOLE CON LO ZUCCHERO IN UNA PLANETARIA, UNA VOLTA OTTENUTO UN COMPOSTO SPUMOSO, INCORPORIAMO LA FARINA (PASSATA AL SETACCIO) A MANO UN PO' PER VOLTA, PER FAR SI CHE IL NOSTRO IMPASTO INCORPORI ARIA, COSI DA RISULTARE, UNA VOLTA COTTO, PIU' MORBIDO.

AGGIUNTA LA FARINA, PRENDIAMO UNA TEGLIA DI MEDIE DIMENSIONI E RICOPRIAMOLA CON CARTA DA FORNO, DOPODICHE' ANDREMO A VERSARE IL NOSTRO COMPOSTO E CUOCEREMO IN FORNO PRERISCALDATO PER 40 MINUTI CIRCA.

I PRIMI 20 MINUTI PORTEREMO IL FORNO A 160 GRADI E CUOCEREMO PER 20 MINUTI

I RESTANTI 20 MINUTI A 180 GRADI.

PER LA CREMA:

FACCIAMO SOBBOLLIRE IN UN PENTOLINO IL LATTE CON BUCCIA DI LIMONE ( SENZA LA PARTE BIANCA, PERCHE SCARICA AMARO).

NEL FRATTEMPO UNIAMO LE UOVA CON LO ZUCCHERO E INFINE LA FARINA (SETACCIATA). IL TUTTO A MANO CON LA FRUSTA.

IL LATTE, UNA VOLTA RAGGIUNTA LA TEMPERATURA, ANDRA' PRIVATO DEGLI AROMI E AGGIUNTO NEL COMPOSTO PREPARATO E GIRARE CON LA FRUSTA.

FINIRE LA CREMA A BAGNOMARIA FINCHE' RISULTI DENSA.

UNA VOLTA COTTA, LASCIAR FREDDARE.

INTANTO MONTIAMO TUTTA LA PANNA,CIRCA META' LA ANDREMO AD AGGIUNGERE ALLA CREMA UNA VOLTA FREDDA.

INFINE, TAGLIATE IL PAN DI SPAGNA IN DUE STRATI I QUALI ANDREMO A RICOPRIRE CON LA CREMA E A SPOLVERARE CON SCAGLIE DI CIOCCALATO FONDENTE.

COMPOSTO IL TUTTO, RICOPRIREMO LA TORTA CON

LA PANNA, DECOREREMO CON LA FRUTTA E LO

ZUCCHERO TIRATO

ECCOLA !

REALIZZATA DA LEONARDO M. ALESSANDRO D. FLAVIA M. E GIANLUCA R.