SPIGOLA AL SALE

Ingredienti :

1. Spigola
2. Sale grosso

Preparzione :

Lavare ed eviscerare la Spigola.
Disporre su una placca da forno un po di sale grosso.
Posizionarci sopra il pesce.
Ricoprirlo con il sale, lasciando scoperti la coda e la testa.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20/25 minuti.

ROMBO AL FORNO CON PATATE

Ingredienti :

1. 1 rombo intero mezzo kg circa
2. 3/4 patate medie
3. Sale
4. Pepe
5. 10 pomodorini pachino
6. Olio extra vergine di oliva

Preparazione :

Pulire e tagliare a fettine le patate.

Togliere le branchie dal rombo e lavarlo.

Adagiare su una placca le patate.

Mettere sopra il rombo.

Tagliare in quarti i pomodorini.

Condire iombo con un filo di olio ale e pepe.

Cuocere il rombo inforno per 20 minuti a 180 gradi.

A meta cottura unire i pomodorini.

A fine cottura sfumare con del vino bianco e servire caldo con i pomodorini e una spolverata di prezzemolo tritato.

PENNETTE AL SALMONE

Ingredienti :

1. Pasta " Pennette rigate "
2. Salmone tritato al coltello
3. Salsa al pomodoro
4. Cognac per sfumare
5. Prezzemolo tritato
6. Besciamella
7. Vino
8. Burro

Preparazione :

Ripassare il salmone in una casseruola con del burro, sfumare con del cognac ed in seguito con del vino bianco.
Regolare di sale.
Bollire la pasta in acqua salata.
Intanto aggiungere la salsa al pomodoro al salmone e la besciamela.
Cuocere a fuoco moderato.
Unire la pasta e mantecare.
Servire calde, con una spolverata di prezzemolo.

INSALATA DI CALAMARI E SEPPIOLINE

Ingredienti :

1. Seppioline
2. Calamari
3. Sedano
4. Carota
5. Citronette semplice
6. Un filo di aceto
7. Sale
8. Pepe
9. Pomodorini pachino senza semi
10. Prezzemolo Tritato 
11. Un po di succo di limone

Preparazione:

Pulire seppie e calamari.
Tagliare sedano e carota a striscioline.
Sbollentare seppie e calamari in acqua salata.
Preparare una citronette semplice.
Unire il tutto in una bowl, unire i pomodorini e condire con la citronette, unire un filo di aceto ed eventualmente regolare di sale e pepe.
Spolverare di prezzemolo.

CARTOCCIO DI CARTA FATA CON VONGOLE, COZZE E FILETTO DI PERSICO

Ingredienti :

1. Filetto di persico
2. Cozze
3. Vongole
4. Pomodorini Pachino
5. Olio e.v.o
6. Prezzemolo
7. Sale
8. Aglio
9. Pepe
10. Vino

Preparazione :

Pulire cozze e vongole.
Tagliare a scaloppe il filetto di persico.
Tritare il prezzemolo.
Tagliare a metà un pomodorino per cartoccio.
Preparare dei quadrati di carta fata.
Disporre su ognuno, una scaloppa di persico, cozze e vongole.
Condire con olio, uno spruzo di vino, sale, pepe, una manciata di prezzemolo, il pomodorino e aglio a pezzi.
Chiuderli a sacchetto con dello spago e cuocere in forno pre-riscaldato, a 180 gradi per 10 minuti

SCALOPPE DI SALMONE CON VELLUTATA AL TIMO

Ingredienti :

1. Salmone intero
2. Olio e.v.o
3. Sale
4. Timo
5. Pepe
6. Brodo in polvere
7. Sedano
8. Carota
9. Cipolla
10. Zafferano

Preparazione :

Pulire il salmone e sfilettarlo, creando due baffi.
Eliminare le eventuali spine dai baffi.
Formare delle scaloppe, facendo tagli obliqui sul pezzo, portando attenzione a non prendere la pelle.
Con gli scarti, fare un fumetto, mettendo in acqua gli odori un po di sale e gli scarti.
Infarinare le scaloppe e dorarle in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Disporle su una teglia.
Intanto passare al colino il fumetto.
Preparare un roux da 70g, ed addensare il fumetto in una quantità a piacere.
Unire un po di timo e continuare a girare con la frusta.
Finire la cottura del salmone in forno ed accompagnare con un po' di vellutata.
Accostando con un contorno di ratatouille.
Servire caldo.