SPEZZATINO DI TACCHINO CON PISELLI

Ingredienti:

1. Fesa di tacchino
2. Farina 00
   
3. Sale
4. Pepe
5. Piselli finissimi surgelati
   
6. Mirepoix magra (con aggiunta di rosmarino)
7. Olio e.v.o
8. Brodo vegetale
   
9. Vino bianco

Preparazione :

Tagliare a cubetti il tacchino, infarinarlo e passarlo al setaccio.
Lessare i piselli.
Cuocere il tacchino in una casseruola con la mirepoix.
Aggiungere i piselli, sfumare con il vino bianco e stufare per 10 minuti.
quindi versare 2-3 mestoli di brodo vegetale caldo e continuare la cottura per altri 15-20 minuti a fuoco moderato.
Servire caldo, accompagnato da una cupola di riso thai.

SALTIMBOCCA ALLA "ROMANA"

INGREDIENTI:

• SCALOPPINE DI VITELLA
• PROSCIUTTO CRUDO
• SALVIA
• FONDO BRUNO D'ACCOMPAGNAMENTO PER LA COTTURA

PREPARAZIONE:

PER OGNI SCALOPPINA, METTIAMO UNA FOGLIA DI SALVIA, E UN PO' DI PROSCIUTTO CRUDO E FERMIAMO IL TUTTO CON UNO STUZZICADENTE E PASSIAMO LEGGERMENTE IN FARINA.

CUOCIAMOLE POI IN UNA PADELLA CON UN FILO D'OLIO, PARTENDO CON IL PROSCIUTTO SUL LATO DELLA FIAMMA, APPENA I BORDI DELLA CARNE SI COLORERANNO, SFUMIAMO CON DEL VINO BIANCO, LE GIRIAMO E CONTINUIAMO LA COTTURA PER QUALCHE MINUTO CON L'ACCOMPAGNO DI UN MESTOLO DI FONDO BRUNO.