CREMA PARMANTIER

Ingredienti :

1. 500g di patate a pasta bianca
2. 2 porri
3. 1l di brodo
4. 2,5 dl di latte
5. 2,5 dl di panna fresca
6. 60g di burro
7. sale e pepe bianco
8. crostini di pane tostato
9. 80g di riso

Preparazione :
Mondare, pelare e tagliare le patate a spicchi.
Mondare i porri e ricavarne le foglie centrali, le più croccanti.
Tritare finemente e rosolare in padella con del burro.
Unire le patate, il latte e il riso, lasciare stufare per una decina di minuti.
Bagnare poi con il brodo, pepare e continuare la cottura a fuoco vivace, fino alla totale cottura delle patate.
Dopodiché passare il composto al passa verdure e successivamente allo chinoise.
Quindi versare la panna, mescolata con il rosso d'uovo, frustare velocemente e mettere la crema a bagnomaria.
Correggere di sale, un pò di pepe e qualche pezzettino di burro.
Servire ben calda e accompagnare con dei crostini di pane tostati.