CHEESECAKE AL LIMONE E TARTARE DI FRAGOLE E PHITAYA

Ingredienti :

1. Formaggio philadelphia
2. Yogurt magro al limone
3. Biscotti secchi neutri
4. Colla di pesce
5. Panna fresca da cucina
6. Zucchero
7. Burro
8. Limoncello
9. Buccia di limone
10. Limone
11. Zucchero a velo
12. Fragole
13. Punte di menta

Preparzione :

Per prima cosa preparare delle fettine fine di limone, metterle in una placca con carta da forno cosparsa di zucchero a velo, e ricoprirle di zucchero a velo.
Preparare un' impasto cremoso con :
formaggio, yogurt, zucchero, gelatina e panna montata.
Passarlo al mixer per eliminare i grumi.
Farlo riposare in frigo.
Tritare i biscotti al batticarne, e scottarli in padella con del burro.
In formine tonde di acetato, preparare una base di biscotti e mettere in frigo a riposare.
Preparare la gelatina di limoncello con acqua, zucchero, limoncello e gelatina.
Acqua e Zucchero due a uno, Limoncello a gusto.
Preparare la buccia di limone, bollirla e tagliarla a listarelle fine.
Unirle alla gelatina, e far riposare circa 5 minuti.
Mettere in una tasca da pasticcere l'impasto al formaggio.
Riempire le formine lasciando circa mezzo centimetro dal bordo.
Pareggiare con un cucchiaio e lasciar riposare in frigo.
In fine dopo circa 20 minuti aggiungere la gelatina a filo con un mestolino, e far finire di riposare in frigo.
Preparare una tartare fresca di fragole.
Comporre il piatto con il tortino, la fetta di limone sopra, la tartare a fianco.
Servire ben freddo. con uno spicchio di Phitaya

Torta pere e cioccolato



Ingredienti : 

1. 100g di amaretti
2. 170g di burro
3. 200g di cioccolato fondente
4. 1/2 bustina di lievito in polvere
5. 7 pere qualita' coscia
6. 4 rossi d'uovo
7. 7-8 albumi
8. 130g di farina
9. 100g di zucchero
10. rum

preparazione:

Tritare finemente gli amaretti.

Mondare, tagliare le pere in otto parti uguali e carammellarle in una padella antiaderente, con un cucchiaio di zucchero, e  sfumarle con un goccio di rum e metterle da parte.

Tritare grossolanamente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria con il burro.

Intanto in una bastardella unire i rossi con lo zucchero.

Sciolto ed intiepidito il cioccolato, versarlo nelle uova e mescolare il tutto.

Unire gli amaretti e la farina e girare bene con una frusta.

Nel frattempo montare a neve gli albumi, poi unirli al composto gia preparato.

Imburrare una teglia a cerniera e ricoprire il fondo con carta da forno.

Mettere un primo strato di composto e unire a raggiera le pere, dopodiche, coprire con il restante composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 40-45 minuti.  

TORTA CAPRESE

INGREDIENTI:

1. CIOCCOLATO FONDENTE
2. ZUCCHERO
3. MANDORLE NON SPELLATE TRITATE
4. TUORLI D’UOVO
5. NOCI DI BURRO
6. ZUCCHERO A VELO

PREPARAZIONE:

SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO FONDENTE A BAGNO MARIA E FARLO INTIEPIDIRE.

AGGIUNGERE LO ZUCCHERO E AMALGAMARE BENE.

UNIRE LE MANDORLE E I TUORLI D’UOVO E MESCOLARE BENE IL TUTTO.

MONTARE A NEVE GLI ALBUMI DELLE UOVA E UNIRE DELICATAMENTE AL COMPOSTO DI CIOCCOLATO.

VERSARE IL PREPARATO IN UNA TORTIERA IMBURRATA E CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO A 30/35 MINUTI A 170 GRADI.

TOGLIERE IL DOLCE DAL FORNO QUANDO E’ ANCORA MORBIDO, PERCHE’ RAFFREDDANDOSI SI RASSODERA’, QUINDI SERVIRE COSPARSO DI ZUCCHERO A VELO