TORTINO DI SPINACI

ingredienti

1. spinaci
2. pinoli
3. rum
4. sale
5. burro
6. uova
7. pangrattato

procedimento

-lessare gli spinaci in acqua leggermente salata

-ammollare nel rum l' uvetta sultanina

-scolare gli spinaci molto bene

-tritare gli spinaci al coltello

-ripassare in padella gli spinaci con il burro, pinoli, uvetta

-imburrare gli stampini

-spolverizzare gli stampini con il pane grattugiato

-separare gli bianchi dai i rossi

-aggiungere i rossi d'uovo agli spinaci

-montare a neve gli albumi

-incorporare gli albumi al composto delicatamente del basso verso l'alto

-regolare di sale

-riempire gli stampini con il composto ottenuto

-infornare a 180C° per 20 min

TORTINO DI SPINACI

GELATINA DI POMODORO

ingredienti

1. polpa di pomodoro
2. prezzemolo tritato
3. sale
4. olio extra vergine di oliva
5. colla di pesce

procedimento

-frullare la polpa di pomodoro

-portare a ebollizione la salsa

-ammollare la calla di pesce in acqua fredda

-aggiungere alla salsa il prezzemolo, filo di olio, e la colla di pesce

-regolare di sale

-lasciare cuocere pochi minuti

-versa negli stampini

-lasciar raffreddare il tutto in frigorifero per almeno 2 ore

PATATE LIONESI

ingredienti

1. patate
2. rosmarino
3. olio extra vergine di oliva
4. cipolla
5. sale

procedimento

-mondare le patate

-tagliare a rondelle con un spessore di 2/3cm

-sbollentare le patate in acqua bollente

-disporre su una teglia

-regolare di sale

-aggiungere il rosmarino e un filo di olio

-infornare il tutto a 190C° per 30 minuti

-tagliare la cipolla a fettine

-stufare la cipolla in padella con del olio per circa 10 minuti

-sfornare le patate

-aggiungere la cipolla

-mescolare il tutto

-servire caldi

POMODORI GRATINATI

ingredienti

1. pan carré
2. pane grattugiato
3. prezzemolo tritato fine
4. aglio tritato fine
5. olio extra vergine di oliva
6. sale
7. pomodori

procedimento

-tagliare la crosta al pan carré

-sbriciolare il pan carré con un setaccio a trama larga

-aggiungere il pane grattugiato, aglio, prezzemolo, filo di olio

-regolare di sale

-mescolare il tutto molto bene

-lavare i pomodori

-tagliare a meta i pomodori

-svuotare con uno scavino

-salare i pomodori

-riempire i pomodori con il composto preparato precedentemente

-disporre il tutto su una teglia

-aggiungere un filo di olio

-infornare il tutto a 200C° per 5/10 minuti

-servire tiepidi

MELANZANE A FUNGHETTO

Ingredienti :

 

1. 1kg di melanzane
2. 250g di pomodori freschi
3. 2 spicchi di aglio
4. basilico
5. olio E.V.O
6. sale

 

Procedimento :

 

Mondare e tagliare a cubetto le melanzane, dello spessore di 2-3 cm.
Metterle in uno scolapasta e cospargerle con del sale in superficie, per far scaricare l'amaro.
Dopo circa 20-30 minuti, spremerle tra un canovaccio ben pulito.
Mettere sul fuoco una padella anti aderente con l'aglio togliendolo quando avrà preso colore, aggiungere le melanzane con un po' di basilico, salare e coprire con un coperchio, finire la cottura per circa 10 minuti a fuoco lento. Girandole di tanto in tanto per non farle attaccare.
Toglierle dal fuoco, quando avranno assunto un bel colore bruno dorato.
Lavare i pomodori, tagliarli a metà, privarli dei semi, e saltarli in padella con l'aglio , appena avrà preso colore, toglierlo, salare e finire la cottura per qualche istante.
Aggiungere poi le melanzane, finite di cuocer per qualche minuto.

 Servire calde con una manciata di basilico tritato.

SFORMATINO DI PATATE

Ingredienti : 

1. Patate
2. Uova
3. Noce moscata
4. Parmigiano
5. Sale
6. Pepe

procedimento :

-mondare e sbucciare le patate

-lessare le patate in acqua bollente

-schiacciare le patate in una ciotola

-far freddare l’impasto per qualche minuto

-aggiungere le uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe

-dare una forma tonda e spolverizzare con un po’ di parmigiano

-infornare il tutto a 190°C per 15/20 minuti

PATATE DUCHESSA

"CAVOLFIORI" IN SALSA MORNAY

INGREDIENTI :

• 2 CAVOLFIORI INTERI DI MEDIA GRANDEZZA
• 500ml DI LATTE INTERO
• 1 UOVO INTERO
• 50g DI BURRO
• 50g DI FARINA TIPO "00"
• 1 CIPOLLA PICCOLA E UN CIUFFO DI PREZZEMOLO
• PARMIGIANO REGGIANO A PIACERE

PREPARAZIONE :

MONDARE E LAVARE I CAVOLFIORI, BOLLIRLI E RIPASSARLI IN PADELLA CON LA CIPOLLA TRITATA E UN PO' DI PREZZEMOLO TRITATO, MENTRE "SALTANO" SCHIACCIARLI CON UNA FORCHETTA, PER OTTENERE UN COMPOSTO QUASI CREMOSO.

UNA VOLTA SALTATI ANDRANNO FATTI FREDDARE.

CON L'AIUTO DI UN DOSATORE DI GELATO FORMARE DELLE PICCOLE SFERE E ADAGIARLE IN UNA PLACCA RIVESTITA CON CARTA DA FORNO.

PER FARE LA SALSA MORNAY:
FAR SOBBOLLIRE IL LATTE E IN TANTO, FAR SCIOGLIERE IL BURRO IN UNA PENTOLA BASSA DI ACCIAIO,DOPODICHE UNIRE LA FARINA (SETACCIATA).
LASCIAR CUOCERE IL ROUX PER QUALCHE MINUTO, AGGIUNGERE IL LATTE POCO ALLA VOLTA, FINO A RAGGIUNGERE LA DENSITA' DESIDERATA.

UNA VOLTA FREDDA, AGGIUNGERE IL ROSSO D'UOVO E LAVORARE CON LA FRUSTA, AGGIUNGERE IL PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO E CORREGGERE DI SALE.

IN FINE, METTERE LA SALSA SULLE SFERE DI CAVOLFIORE , CON L'AIUTO DI UNA TASCA CON UNA PUNTA RIGATA.
INFORNARE E GRATINARE A 200° C PER 5 MINUTI.

ECCOLI, CONTORNO UTILIZZATO PER:

IL CONIGLIO