CORSO DI PASTICCERIA DI DUE GIORNI CON IL PROF. CLAUDIO MATRECANO

E finito  ieri, ilcorso di Cake Design con il professore di cucina, le torte sono state espostee poi degustate da noi e professori.

Ecco le foto

IRLANDA A ROMA ........ S.CECILIA'S COLLEGE WELCOME

Sono stati a roma per una settimana, i ragazzi irlandesi e rispettivi prof, che ci hanno ospitato a noi nel marzo scorso.

Molto impegnati in questi giorni, tra degustazioni, dimostrazioni culinarie e visite per Roma...

Eccoli presi ad ascoltare  la nostra dimostrazione di Tiramisu e Dolci.

RIECCOCI QUA !

A tutti i lettori:

ci scusiamo per aver lasciato il blog incompleto, ma per chiudere in bellezza l’anno scolastico 2010/2011, volevamo inserire alcune foto relative agli esami di stato che prima d’ora non siamo riusciti a raggruppare a causa delle vacanze estive…..

e finalmente eccoci qui ….

….. e dopo un meritato riposo,  siamo pronti per un nuovo blog ….

Buon 4° anno a tutti

CHEESECAKE AL LIMONE E TARTARE DI FRAGOLE E PHITAYA

Ingredienti :

1. Formaggio philadelphia
2. Yogurt magro al limone
3. Biscotti secchi neutri
4. Colla di pesce
5. Panna fresca da cucina
6. Zucchero
7. Burro
8. Limoncello
9. Buccia di limone
10. Limone
11. Zucchero a velo
12. Fragole
13. Punte di menta

Preparzione :

Per prima cosa preparare delle fettine fine di limone, metterle in una placca con carta da forno cosparsa di zucchero a velo, e ricoprirle di zucchero a velo.
Preparare un' impasto cremoso con :
formaggio, yogurt, zucchero, gelatina e panna montata.
Passarlo al mixer per eliminare i grumi.
Farlo riposare in frigo.
Tritare i biscotti al batticarne, e scottarli in padella con del burro.
In formine tonde di acetato, preparare una base di biscotti e mettere in frigo a riposare.
Preparare la gelatina di limoncello con acqua, zucchero, limoncello e gelatina.
Acqua e Zucchero due a uno, Limoncello a gusto.
Preparare la buccia di limone, bollirla e tagliarla a listarelle fine.
Unirle alla gelatina, e far riposare circa 5 minuti.
Mettere in una tasca da pasticcere l'impasto al formaggio.
Riempire le formine lasciando circa mezzo centimetro dal bordo.
Pareggiare con un cucchiaio e lasciar riposare in frigo.
In fine dopo circa 20 minuti aggiungere la gelatina a filo con un mestolino, e far finire di riposare in frigo.
Preparare una tartare fresca di fragole.
Comporre il piatto con il tortino, la fetta di limone sopra, la tartare a fianco.
Servire ben freddo. con uno spicchio di Phitaya

Tanti Auguri

Tanti auguri di buona Pasqua
Prof. Claudio Matrecano

ULTIMO MA NON ULTIMO CONCORSO INTERNO " CUCINA CON GUANCIALE E PECORINO "

Si è appena concluso il concorso interno di cucina, come tema principale il Guanciale e il Pecorino

I ragazzi hanno dovuto realizzare delle ricette di primi piatti con ingredienti principali, Guanciale e Pecorino.

hanno partecipato per la nostra classe i ragazzi

Luca Bartolucci

&

Lorenzo Diotallevi

con il piatto

" Carbonara di Asparagi "

Carellata di Foto durante la preparazione in cucina e parte del concorso.

In attesa dei risultati finali per Mercoledì

BERE CON GUSTO 2011

Al concorso " Bere con Gusto" ha partecipato il nostro

Saverio Pilato

con il suo Finger Food

" Piccoli Hamburgher"

OGGI 13/04/2011 LEZIONE SU "INTAGLIO DEI VEGETALI"

Oggi abbiamo intagliato frutta e verdura, per crearne composizioni finali.


Foto gallery durante il lavoro di intaglio



ed ecco dopo 2 ore di lavoro a cosa siamo arrivati!