RISOTTO AL PROFUMO DI MARE

Ingredienti :

1. Risotto
2. Polipo
3. Cozze
4. Vongole
5. Gamberetti
6. Aglio
7. Olio
8. Sale
9. Pepe
10. Prezzemolo
11. Sedano
12. Carota
13. Cipolla
14. Fondo di Brodo in polvere
15. Limone

Preparazione :

Per i polipi :
In una pentola di alluminio piena di acqua salata mettere:
Sedano, carota, cipolla, un limone spremuto e i polipi interi ma puliti.
Cuocere a fuoco moderato.
I polipi saranno bolliti quando al centro becco se infilzati con un coltello non rimangano attaccati.
Tagliarli a cubetti e saltarli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio.
Regolare di sale.
Sfumare con vino bianco.

Per le cozze e vongole :
Farle spurgare in acqua salata e sciacquarle bene per tre o quattro volte.
Farle aprire in una pentola con un filo di olio e uno spicchio di aglio.
Regolare di sale.
Una volta cotte, sgusciarle e metterle in un contenitore.

Per i gamberi :
Pulirli, sgusciarli e con un incisione lungo la coda, privarli dell'intestino.
Tagliarli a pezzetti e saltarli con olio e aglio.
Regolare  di sale.

Per il brodo :
Preparare un semplice brodo vegetale con sedano carota e cipolla.

Preparare il risotto con cozze, vongole e gamberi.
In fine una volta pronto, sul piatto aggiungere il polipo.
Spolverare di prezzemolo, e un filo di olio.
Decorare.
Servire caldo

ANELLI DI SEPPIA CON SCAGLIE DI PARMIGIANO

Ingredienti :

1. Anelli di seppia
2. Olio
3. Burro
4. Acqua Q.B
5. Vino bianco
6. Sale
7. Pepe
8. Aglio
9. Parmigiano
10. Scaglie di parmigiano
11. Prezzemolo

Praparazione :

Rosolare gli anelli con un filo di olio, aglio e qualche fiocco di burro, a fuoco vivace.
Togliere lo spicchio di aglio e sfumare con abbondante vino bianco.
Aggiungere parmigiano e, mandare avanti fino a fine cottura, gli anelli, aggiungendo acqua.
Regolare di sale e pepe.
Servire caldi con il fondo di cottura e accompagnare con dei pomodorini e una spolverata di prezzemolo tritato.

IRLANDA - LONDON DERRY - IRLANDA DEL NORD

MENU PER CENA DI GALA - IRLANDA - ST. CECILIA'S COLLEGE

LABORATORIO DIMOSTRATIVO CON I RAGAZZI DEL ST.CECILIA'S COLLEGE

DIMOSTRAZIONE DI CUCINA IRLANDESE AL ST. CECILIA'S COLLEGE (IRLANDA)

VELLUTATA DI ROMBO

Ingredienti :

1. Scarti di rombo.
2. Sedano
3. Carota
4. Cipolla
5. Prezzemolo
6. Sale
7. Pepe
8. Acqua
9. Olio extra vergine di oliva
10. Farina
11. burro

Preparazione :

 

In una casseruola tagliare a pezzettoni gli odori.

Unire un filo di olio.

Far rosolare il tutto poi aggungere gli scarti del pesce.

Sfumare con del vino bianco.

Coprire a filo con acqua e lasciar cocere a fuoco medio per circa 30 minuti.

In fine regolare di sale, volendo aggiungere brodo di pesce in polvere, filtrare il composto ed addensarlo con roux.

 

ROMBO AL FORNO CON PATATE

Ingredienti :

1. 1 rombo intero mezzo kg circa
2. 3/4 patate medie
3. Sale
4. Pepe
5. 10 pomodorini pachino
6. Olio extra vergine di oliva

Preparazione :

Pulire e tagliare a fettine le patate.

Togliere le branchie dal rombo e lavarlo.

Adagiare su una placca le patate.

Mettere sopra il rombo.

Tagliare in quarti i pomodorini.

Condire iombo con un filo di olio ale e pepe.

Cuocere il rombo inforno per 20 minuti a 180 gradi.

A meta cottura unire i pomodorini.

A fine cottura sfumare con del vino bianco e servire caldo con i pomodorini e una spolverata di prezzemolo tritato.

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