IN CUCINA INSIEME AL 4°F ANNO 2011/2012: aprile 2011

venerdì 22 aprile 2011

Tanti Auguri

Tanti auguri di buona Pasqua
Prof. Claudio Matrecano

martedì 19 aprile 2011

ULTIMO MA NON ULTIMO CONCORSO INTERNO " CUCINA CON GUANCIALE E PECORINO "

Si è appena concluso il concorso interno di cucina, come tema principale il Guanciale e il Pecorino

I ragazzi hanno dovuto realizzare delle ricette di primi piatti con ingredienti principali, Guanciale e Pecorino.

hanno partecipato per la nostra classe i ragazzi

Luca Bartolucci

Lorenzo Diotallevi

con il piatto

" Carbonara di Asparagi "

Carellata di Foto durante la preparazione in cucina e parte del concorso.

In attesa dei risultati finali per Mercoledì

venerdì 15 aprile 2011

BERE CON GUSTO 2011

Al concorso " Bere con Gusto" ha partecipato il nostro

Saverio Pilato

con il suo Finger Food

" Piccoli Hamburgher"

OGGI 13/04/2011 LEZIONE SU "INTAGLIO DEI VEGETALI"

Oggi abbiamo intagliato frutta e verdura, per crearne composizioni finali.

Foto gallery durante il lavoro di intaglio

ed ecco dopo 2 ore di lavoro a cosa siamo arrivati!

ELABORATO SULLA RICETTA PRESENTATA A MARINO

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mercoledì 6 aprile 2011

PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti :

Grano cotto
Pasta frolla
Essenza millefiori
Uova

Preparazione :

Con la pasta frolla ricoprire una tortiera.
Far bollire il grano cotto, separarlo in 2 parti e una passarla al mixer.
Riunire le due parti aggiungendo l'essenza millefiori.
Unire le uova, e mischiare bene.
Riempire la tortiera con il composto.
Creare delle striscioline di pasta frolla e ricoprire a mo' di crostata.
Cuocere in forno a 160 gradi per 40/45 minuti.

martedì 5 aprile 2011

SPIGOLA AL SALE

Ingredienti :

Spigola
Sale grosso

Preparzione :

Lavare ed eviscerare la Spigola.
Disporre su una placca da forno un po di sale grosso.
Posizionarci sopra il pesce.
Ricoprirlo con il sale, lasciando scoperti la coda e la testa.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20/25 minuti.

.....UN PICCOLO ASSAGGIO IN ATTESA DEL VIDEO DELL'INTERO CONCORSO....

CONCORSO ALL'ISTITUTO ALBERGHIERO DI MARINO F.I.C

I ragazzi Leonardo Mascolo e Loris Sorito hanno partecipato al concorso

"Cucina Laziale Rivisitata in Chiave Moderna"

Svolto All' Istituto Alberghiero di Marino, in collaborazione con la

"Federazione Italiana Cuochi"

Il piatto presentato

Millefoglie di triglia, chips di patate del viterbese, carciofi croccanti di Sezze, aromatizzata all’olio della sabina alla mentuccia

Ingredienti per 4 persone:

16 filetti di triglia

300 gr di patate del viterbese

4 Carciofi di Sezze

2 dl di olio extravergine d’oliva della sabina

foglie di mentuccia romana fresca

0,5 lt di olio di semi di arachidi

300 gr di pane in cassetta

Uno spicchio d’aglio

Sale e pepe

Perla decorazione:

Foglioline di menta per decorazione

Procedimento :

Per le patate chips:

Lavare e mondare le patate. Pelare e con l’aiuto di una mandolina, affettare le patate a disco, ottenendo delle chips, lasciare in acqua fredda per 10 minuti. Quindi scolare, asciugare bene e friggere in abbondante olio.

Per i carciofi:

Pulire e mondare i carciofi. Metterli in acqua acidulata per evitare che si possano annerire.

Tagliare prima a metà e quindi successivamente a julenne. Saltarli in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva della sabina, aglio tritato e della mentuccia tritata.

Cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, finché risultano croccanti, correggere di sale.

Per i filetti di triglia:

In una ciotola mettere del pane in cassetta tritato, della mentuccia tritata, sale e pepe.

Panare i filetti di triglia.

Scottarli in padella antiaderente con un poco d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Composizione del piatto:

Comporre il piatto alternando uno strato di carciofi, delle patate chips, il filetto di triglia e un filo di olio alla menta. Ripetere l’operazione e completare decorando con foglioline di menta.