CHRISTMAS PUDDING

INGREDIENTI:

-            500g ribes

-           500g uvetta

-          500g uvetta disidratata

-          500g pangrattato

-          500g  di zucchero di canna

-          250g di sugna

-          125g buccia misti

-          125g ciliegie candite tritate

-          125g di mandorle tritate

-          Buccia grattugiata di 1 limone

-          Buccia grattugiata di 1 arancia

-          1 carota grattugiata

-          1 mela grattugiata

-          1 cucchiaio di farina

-          1 cucchiaio di spezie miste

-          6 uova

-          300 ml / 10fl o guinnes

-          Pizzico di sale

-          Noce di burro per ungere

UTENSILI:

-          Grande ciotola

-          Forcella

-          Cucchiaio di legno

-          Ciotola di vetro

-          Cerchio di da forno

PROCEDIMENTO:

-          Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.

-          Accuratamente unire tutti gli ingredienti.

-          Sbattere le uova in una ciotola, leggermente con la forchetta.

-          Aggiungere le uova e Guinnes, nella miscela secca.

-          Mescoliamo bene con le mani.

-          ungere la ciotola con la noce di burro.

-          mettere il composto nella ciotola unta precedentemente, livellandolo.

-          Coprire con un coperchio e la pellicola, saldamente.

-          Ricoprire al di sopra con della Stagnola assicurarla molto stretta.

-          Preparare il bagnomaria

-          Versare acqua sufficiente a riempire ¾ di spazio della pentola. 

-          Mettere il tegame su fuoco vivo e portare ad ebollizione l’acqua. 

-          Lasciare cuocere il dolce a fuoco lento per circa 4 ore. 

-          Aggiungere acqua quando necessario, riportando ad ebollizione. 

-          Togliere dal fuoco il dolce. 

-          Togliere carta stagnola e pellicola 

-          Sformare il dolce su un piatto grande, facendo molta attenzione.

-          Servire

Come optional, irrorare con un mestolo di brandy il dolce una volta sformato, e sfumare.

CHRISTMAS PUDDING RECIPE

INGREDIENTS:

-      500G / 1lb currants

-     500g / 1lb raisins

-       - 500g / 1lb golden raisins

-        - 500g / 1lb breadcrumbs

-         - 500g / 1lb brown sugar

-         - 250g / 8oz suet

-        -  125g / 4oz mixed peel

-        - 125g / 4oz glacé cherries chopped

-      125g / 4oz almonds chopped

-      Grated rind of 1 lemon   

-      Grated rind of 1 orange

-      1 carrot grated

-      1 apple grated

-      1 tbsp flour

-      1 tbs mixed spice

-      6 eggs

-      300ml / 10fl or guinnes

-      Pinch of salt

-      Knob of butter for greasing

UTENSILS :

-      Large bowl

-      Fork

-      Wooden spoon

-      Glass bowl

-      Circle of parchement paper

-      Sake size as bowl

METHOD

-      Mix all ingredients in a large bowl

-      Thoroughly combine all the ingredients

-      Beat the eggs into bowl , Beat them lightly with your fork

-      Add eggs and Guinnes , into dry mix

-      Combine well  with hands

-      Grease the bowl with knob of butter

-      Transfer move mix into bowl, press down lightly with fingers repeat until all mix is used up, give it a final pat to make it level

-      Cover and seal place parchment paper over mix

-      Press down and around edges

-      Place tin foil over bowl, lightly press it down with your fingers

-      Make sure you have very tight seal

-      Make a bain-marie , put bowl in saucepan

-      Pour in enough water to fill up ¾ of pan

-      Bain-marie is water bath for slow cooking

-      Place saucepan onto high heat

-      Bring water to a boil, turn down to gentle simmer

-      Allow to simmer for roughly 4hr

-      Keep topping up water every hour, remember bring back to a boil

-      Remove pudding from heat

-      Take off tin foil and parchment paper

-      Place large palte over bowl

-      Use cloths to grip plate better very carefully flip over pudding onto plate it’s now sitting upright

-      Serve

As an optional extra, ladle over some brandy

CORSO DI PASTICCERIA DI DUE GIORNI CON IL PROF. CLAUDIO MATRECANO

E finito  ieri, ilcorso di Cake Design con il professore di cucina, le torte sono state espostee poi degustate da noi e professori.

Ecco le foto

IRLANDA A ROMA ........ S.CECILIA'S COLLEGE WELCOME

Sono stati a roma per una settimana, i ragazzi irlandesi e rispettivi prof, che ci hanno ospitato a noi nel marzo scorso.

Molto impegnati in questi giorni, tra degustazioni, dimostrazioni culinarie e visite per Roma...

Eccoli presi ad ascoltare  la nostra dimostrazione di Tiramisu e Dolci.

RIECCOCI QUA !

A tutti i lettori:

ci scusiamo per aver lasciato il blog incompleto, ma per chiudere in bellezza l’anno scolastico 2010/2011, volevamo inserire alcune foto relative agli esami di stato che prima d’ora non siamo riusciti a raggruppare a causa delle vacanze estive…..

e finalmente eccoci qui ….

….. e dopo un meritato riposo,  siamo pronti per un nuovo blog ….

Buon 4° anno a tutti

CHEESECAKE AL LIMONE E TARTARE DI FRAGOLE E PHITAYA

Ingredienti :

1. Formaggio philadelphia
2. Yogurt magro al limone
3. Biscotti secchi neutri
4. Colla di pesce
5. Panna fresca da cucina
6. Zucchero
7. Burro
8. Limoncello
9. Buccia di limone
10. Limone
11. Zucchero a velo
12. Fragole
13. Punte di menta

Preparzione :

Per prima cosa preparare delle fettine fine di limone, metterle in una placca con carta da forno cosparsa di zucchero a velo, e ricoprirle di zucchero a velo.
Preparare un' impasto cremoso con :
formaggio, yogurt, zucchero, gelatina e panna montata.
Passarlo al mixer per eliminare i grumi.
Farlo riposare in frigo.
Tritare i biscotti al batticarne, e scottarli in padella con del burro.
In formine tonde di acetato, preparare una base di biscotti e mettere in frigo a riposare.
Preparare la gelatina di limoncello con acqua, zucchero, limoncello e gelatina.
Acqua e Zucchero due a uno, Limoncello a gusto.
Preparare la buccia di limone, bollirla e tagliarla a listarelle fine.
Unirle alla gelatina, e far riposare circa 5 minuti.
Mettere in una tasca da pasticcere l'impasto al formaggio.
Riempire le formine lasciando circa mezzo centimetro dal bordo.
Pareggiare con un cucchiaio e lasciar riposare in frigo.
In fine dopo circa 20 minuti aggiungere la gelatina a filo con un mestolino, e far finire di riposare in frigo.
Preparare una tartare fresca di fragole.
Comporre il piatto con il tortino, la fetta di limone sopra, la tartare a fianco.
Servire ben freddo. con uno spicchio di Phitaya

Tanti Auguri

Tanti auguri di buona Pasqua
Prof. Claudio Matrecano

ULTIMO MA NON ULTIMO CONCORSO INTERNO " CUCINA CON GUANCIALE E PECORINO "

Si è appena concluso il concorso interno di cucina, come tema principale il Guanciale e il Pecorino

I ragazzi hanno dovuto realizzare delle ricette di primi piatti con ingredienti principali, Guanciale e Pecorino.

hanno partecipato per la nostra classe i ragazzi

Luca Bartolucci

&

Lorenzo Diotallevi

con il piatto

" Carbonara di Asparagi "

Carellata di Foto durante la preparazione in cucina e parte del concorso.

In attesa dei risultati finali per Mercoledì

BERE CON GUSTO 2011

Al concorso " Bere con Gusto" ha partecipato il nostro

Saverio Pilato

con il suo Finger Food

" Piccoli Hamburgher"

OGGI 13/04/2011 LEZIONE SU "INTAGLIO DEI VEGETALI"

Oggi abbiamo intagliato frutta e verdura, per crearne composizioni finali.


Foto gallery durante il lavoro di intaglio



ed ecco dopo 2 ore di lavoro a cosa siamo arrivati!

ELABORATO SULLA RICETTA PRESENTATA A MARINO

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PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti :

1. Grano cotto
2. Pasta frolla
3. Essenza millefiori
4. Uova

Preparazione :

Con la pasta frolla ricoprire una tortiera.
Far bollire il grano cotto, separarlo in 2 parti e una passarla al mixer.
Riunire le due parti aggiungendo l'essenza millefiori.
Unire le uova, e mischiare bene.
Riempire la tortiera con il composto.
Creare delle striscioline di pasta frolla e ricoprire a mo' di  crostata.
Cuocere in forno a 160 gradi per 40/45 minuti.

SPIGOLA AL SALE

Ingredienti :

1. Spigola
2. Sale grosso

Preparzione :

Lavare ed eviscerare la Spigola.
Disporre su una placca da forno un po di sale grosso.
Posizionarci sopra il pesce.
Ricoprirlo con il sale, lasciando scoperti la coda e la testa.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20/25 minuti.

.....UN PICCOLO ASSAGGIO IN ATTESA DEL VIDEO DELL'INTERO CONCORSO....

CONCORSO ALL'ISTITUTO ALBERGHIERO DI MARINO F.I.C

I ragazzi Leonardo  Mascolo e Loris Sorito hanno partecipato al concorso

 "Cucina Laziale Rivisitata in Chiave Moderna"

Svolto All' Istituto Alberghiero di Marino, in collaborazione con la 

"Federazione Italiana Cuochi"

Il piatto presentato

Millefoglie di triglia, chips di patate  del viterbese, carciofi croccanti di Sezze, aromatizzata all’olio della sabina alla mentuccia

Ingredienti per 4 persone:

16 filetti di triglia

300 gr di patate del viterbese

4 Carciofi di Sezze

2 dl di olio extravergine d’oliva della sabina

foglie di mentuccia romana fresca

0,5 lt di olio di semi di arachidi

300 gr di pane in cassetta

Uno spicchio d’aglio

Sale e pepe

Perla decorazione:

Foglioline di menta per decorazione

Procedimento :

Per le patate chips:

Lavare e mondare le patate. Pelare e con l’aiuto di una mandolina, affettare le patate a disco, ottenendo delle chips, lasciare in acqua fredda per 10 minuti. Quindi scolare, asciugare bene e friggere in abbondante olio.

Per i carciofi:

Pulire e mondare i carciofi. Metterli in acqua acidulata per evitare che si possano annerire.

Tagliare prima a metà e quindi successivamente a julenne. Saltarli in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva della sabina, aglio  tritato e della mentuccia tritata.

Cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, finché risultano croccanti, correggere di sale.

Per i filetti di triglia:

In una ciotola mettere del pane in cassetta tritato, della mentuccia tritata, sale e pepe.

Panare i filetti di triglia.

Scottarli in padella antiaderente con un poco d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Composizione del piatto:

Comporre il piatto alternando uno strato di carciofi, delle patate chips, il filetto di triglia e un filo di olio alla menta. Ripetere l’operazione e completare decorando con  foglioline di menta.

TERZO POSTO PER FLAVIA CINIGLIO

Flavia Ciniglio si è classificata al terzo posto al concorso "Coffee Competition" presso l'IPSAR Apicio di Anzio.

SECONDO POSTO PER CARMELO ADAMI

Complimenti a Carmelo Adami  che si è classificato al secondo posto del concorso internazionale "Il Piatto Verde" (Riolo Terme- RA)

con il piatto "Gnocchetti allo zafferano, con broccolo romano e spigola al profumo di coriandolo"

Le foto della prova:

La premiazione

E' TEMPO DI CONCORSI PER LA CLASSE!

RISOTTO AL PROFUMO DI MARE

Ingredienti :

1. Risotto
2. Polipo
3. Cozze
4. Vongole
5. Gamberetti
6. Aglio
7. Olio
8. Sale
9. Pepe
10. Prezzemolo
11. Sedano
12. Carota
13. Cipolla
14. Fondo di Brodo in polvere
15. Limone

Preparazione :

Per i polipi :
In una pentola di alluminio piena di acqua salata mettere:
Sedano, carota, cipolla, un limone spremuto e i polipi interi ma puliti.
Cuocere a fuoco moderato.
I polipi saranno bolliti quando al centro becco se infilzati con un coltello non rimangano attaccati.
Tagliarli a cubetti e saltarli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio.
Regolare di sale.
Sfumare con vino bianco.

Per le cozze e vongole :
Farle spurgare in acqua salata e sciacquarle bene per tre o quattro volte.
Farle aprire in una pentola con un filo di olio e uno spicchio di aglio.
Regolare di sale.
Una volta cotte, sgusciarle e metterle in un contenitore.

Per i gamberi :
Pulirli, sgusciarli e con un incisione lungo la coda, privarli dell'intestino.
Tagliarli a pezzetti e saltarli con olio e aglio.
Regolare  di sale.

Per il brodo :
Preparare un semplice brodo vegetale con sedano carota e cipolla.

Preparare il risotto con cozze, vongole e gamberi.
In fine una volta pronto, sul piatto aggiungere il polipo.
Spolverare di prezzemolo, e un filo di olio.
Decorare.
Servire caldo

ANELLI DI SEPPIA CON SCAGLIE DI PARMIGIANO

Ingredienti :

1. Anelli di seppia
2. Olio
3. Burro
4. Acqua Q.B
5. Vino bianco
6. Sale
7. Pepe
8. Aglio
9. Parmigiano
10. Scaglie di parmigiano
11. Prezzemolo

Praparazione :

Rosolare gli anelli con un filo di olio, aglio e qualche fiocco di burro, a fuoco vivace.
Togliere lo spicchio di aglio e sfumare con abbondante vino bianco.
Aggiungere parmigiano e, mandare avanti fino a fine cottura, gli anelli, aggiungendo acqua.
Regolare di sale e pepe.
Servire caldi con il fondo di cottura e accompagnare con dei pomodorini e una spolverata di prezzemolo tritato.