Torta pere e cioccolato



Ingredienti : 

1. 100g di amaretti
2. 170g di burro
3. 200g di cioccolato fondente
4. 1/2 bustina di lievito in polvere
5. 7 pere qualita' coscia
6. 4 rossi d'uovo
7. 7-8 albumi
8. 130g di farina
9. 100g di zucchero
10. rum

preparazione:

Tritare finemente gli amaretti.

Mondare, tagliare le pere in otto parti uguali e carammellarle in una padella antiaderente, con un cucchiaio di zucchero, e  sfumarle con un goccio di rum e metterle da parte.

Tritare grossolanamente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria con il burro.

Intanto in una bastardella unire i rossi con lo zucchero.

Sciolto ed intiepidito il cioccolato, versarlo nelle uova e mescolare il tutto.

Unire gli amaretti e la farina e girare bene con una frusta.

Nel frattempo montare a neve gli albumi, poi unirli al composto gia preparato.

Imburrare una teglia a cerniera e ricoprire il fondo con carta da forno.

Mettere un primo strato di composto e unire a raggiera le pere, dopodiche, coprire con il restante composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 40-45 minuti.  

Biscotti vetrati

PATATE DUCHESSA

TORTA CAPRESE

INGREDIENTI:

1. CIOCCOLATO FONDENTE
2. ZUCCHERO
3. MANDORLE NON SPELLATE TRITATE
4. TUORLI D’UOVO
5. NOCI DI BURRO
6. ZUCCHERO A VELO

PREPARAZIONE:

SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO FONDENTE A BAGNO MARIA E FARLO INTIEPIDIRE.

AGGIUNGERE LO ZUCCHERO E AMALGAMARE BENE.

UNIRE LE MANDORLE E I TUORLI D’UOVO E MESCOLARE BENE IL TUTTO.

MONTARE A NEVE GLI ALBUMI DELLE UOVA E UNIRE DELICATAMENTE AL COMPOSTO DI CIOCCOLATO.

VERSARE IL PREPARATO IN UNA TORTIERA IMBURRATA E CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO A 30/35 MINUTI A 170 GRADI.

TOGLIERE IL DOLCE DAL FORNO QUANDO E’ ANCORA MORBIDO, PERCHE’ RAFFREDDANDOSI SI RASSODERA’, QUINDI SERVIRE COSPARSO DI ZUCCHERO A VELO

SEDANINI RIGATI ALL'AMATRICIANA

Ingredienti:

1. pomodori pelati
2. pancetta
3. cipolla
4. vino
5. sale fino
6. parmigiano reggiano
7. pecorino romano
8. pasta “sedanini”

preparazione:

Mondare e tagliare le cipolle a julienne.

Passare i pomodori pelati.

Tagliare le pancetta a julienne fine.

In una pentola far dorare la cipolla molto lentamente, aggiungere la pancetta, alzare la fiamma e dopo alcuni minuti sfumare.

Aggiungere il pomodoro e cuocere.

Grattare parmigiano e pecorino.

Finita la cottura, far bollire la pasta.

Saltare la pasta in una padella di alluminio , con la salsa, il parmigiano e il pecorino.

Impiattare e servire con una spolverata di pecorino.

Per la decorazione :

preparare un impasto per crespelle, più denso, formare dei cornetti con la carta da forno, e disegnare a piacere su una padella antiaderente e cuocere tipo crespella, passare poi in forno a 150°C per 10 minuti per far asciugare l’impasto.

POLLO CON PEPERONI E OLIVE NERE

INGREDIENTI :

PETTO DI POLLO
PEPERONI
OLIVE NERE
FARINA
CIPOLLA
PEPE
SALE

PREPARAZIONE:

MONDARE, SGRASSARE , PULIRE I PETTI DI POLLO E TAGLIARLI A CUBETTONI.
PREPARARE UNA PLACCA DA FORNO CON, FARINA SALE E PEPE. PANURE CON CUI ANDRANNO INFARINATI I POLLETTI, E PASSATI AL SETACCIO.
SALTARLI IN PADELLA E METTERLI DA PARTE.
PULIRE, MONDARE E TAGLIARE I PEPERONI A PIACERE, CUOCERLI IN UNA PADELLA CON LA CIPOLLA TRITATA.
INFINE, UNIRE IN UNA CASSERUOLA IL POLLO, I PEPERONI E LE OLIVE NERE TAGLIATE A META'.
REGOLARE DI SALE E PEPE E SERVIRE CALDO.

PREPARAZIONI PER BANCHETTO A SCUOLA

                                          TAVOLATA

                                          GNOCCHI ALLA ROMANA

                                          POLLO CON PEPERONI E OLIVE NERE

TORTA CON LOGO DI SCUOLA

                                          CESTO DI PANE PER DECORAZIONE

 

                                         COCCODRILLO DI PANE

GRISSINI

 

                                          COUSCOUS

                                                    TRECCE DI PANE

 

                                          QUICHE MISTE

GNOCCHI ALLA ROMANA

INGREDIENTI:

1. 2l DI LATTE
2. SALE 
3. 500g DI SEMOLINO
4. 100g DI BURRO
5. 200g DI PARMIGGIANO
6. 4 TUORLI

PREPARAZIONE:

IN UN PENTOLINO FAR RISCALDARE IL LATE CON DUE PIZZICHI ABBONDANTI DI SALE.

QUANDO STA PER BOLLIRE, AGGIUNGERE A PIOGGIA IL SEMOLINO, E CUOCERE A FUOCO BASSO FINTANTO CHE NON SI SARA' RAPPRESO (CIRCA 2-3 MINUTI ) GIRANDO DI CONTINUO CON UNA FRUSTA.

TOGLIERE IL SEMOLINO DAL FUOCO ED INCORPORARE IL BURRO E META' PARMIGGIANO GRATTUGGIATO UTILIZZANDO UN CUCCHIAIO DI LEGNO.

UNIRE I TUORLI ED AMALGAMARE.

ROVESCIARE IL SEMOLINO SUL BANCO DA LAVORO RICOPERTO DI OLIO, E CON L'AIUTO DI UN TORCIONE BEN BAGNATO ED UN MATTARELLO, STENDERE UNO STRATO DI CIRCA UN CENTIMETRO.

FARLO RAFFREDDARE E TAGLIARE DEI DISCI DI CIRCA 5 CENTIMETRI, CON UN COPPAPASTA.

DISPORRE GLI GNOCCHI IN UNA TEGLIA ANTIADERENTE, COSPARGELI UNO AD UNO DI PARMIGGIANO E FAR GRATINARE IN FORNO A 200 GRADI PER CIRCA 10 MINUTI.

panini al latte

Ingredienti:

1. 250ml di latte
2. 550g di farina bianca
3. 60g di burro
4. 2 cucchiai di lievito di birra (15g)
5. 2 uova
6. 1 tuorlo
7. Semi di papavero
8. Sale q.b.
9. 1 pizzico di zucchero

Preparazione:

Per prima cosa sciogliere in un pentolino il burro con il latte e aggiungere il sale, nel frattempo far sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungerlo al latte e burro. Mettere la farina a fontana e aggiungere il composto,impastare il tutto e farlo riposare per circa 40 min. nel lievitatore. A lievitazione completata fare dei panetti e rimetterli nel lievitatore per una seconda lievitazione. completata la seconda lievitazione spennellare con rosso d'uovo e aggiungere i semi di papavero o i semi di sesamo. Mettere in forno per circa 20 min a 120° C.

Rigatoni alla carbonara

ingredienti:

1. Rigatoni
2. Guanciale
   
3. 1 rosso d'uovo a persona
4. Pepe nero
   
5. Olio evo
6. Parmigiano reggiano e pecorino romano
   

Tagliare la pancetta a dadini. Mescolare i tuorli in una ciotola con il pepe, parmigiano e pecorino. In una padella soffriggere olio e guanciale, nel frattempo cuocere la pasta. Scolare la pasta al dente e saltare in padella con il guanciale, aggiungere i rossi a fuoco spento. Impiattare con una spolverata di pecorino

melanzane alla parmigiana

Ingredienti:

• melanzane
• pomodori pelati
• basilico
• mozzarella
• parmigiano reggiano
  
• olio evo
• cipolla

Procedimento:

Zebrare le melanzane e con la buccia ricavata friggerla per la decorazione.

Dopo di che tagliare le melanzane a dischi di 1-2 cm e metterle sotto sale, una volta scaricato l'amaro, infarinarle e friggerle, preparare una salsa di pomodoro con un fondo di olio evo e la cipolla tritata. Versare i , apomodopri pelati passati e cuocere per 1 ora e mezza, a fuoco moderato. Tagliare la mozzarella a dadini e grattugiare il parmigiano. Assemblare il tutto nella seguente maniera:melanzana, pomodoro, foglia di basilico, mozzarella e parmigiano, ripettere questa operazione 3 volte. Gratinare al forno a 190 ° C per circa 10 min e impiattare decorando con la buccia di melanzana fritta in precedenza e una spolverata di parmigiano.

antipasto vegetariano

ingredienti:

• verdure (patate,peperoni, finocchi,zucchine, melanzane)
• pan carré
• aglio
• prezzemolo
• sale
• olio E.V.O

procedimento:
pulire le verdure e tagliatele a fettine spesse di 2/3cm.
preparare un panure con il pan carré,senza la crosta, sbriciolato e aggiungere il prezzemolo e aglio tritati molto fini,un po di sale e un filo di E.V.O.
disporre le verdure su una teglia e cospargerle con la panure con un filo di E.V.O infornare il tutto a 190C° per una ventina di minuti .
servire tiepide

Crostata di marmellata

Ingredienti:

• 1 kg farina "00"
• 500 burro
• 500 zucchero
• 4 uova e 2 tuorli

Procedimento:

fare un panetto di zucchero e burro poi aggiungere le uova ammalgamare bene poi aggiungere la farina setacciata, finire l'impasto e farlo riposare per 1 ora.
Dopo l'attesa si stende e si mette nello stampo si aggiunge la marmellata quanto basta, non troppa, si fanno le strisce di copertura e si mette al forno. a 180 gradi per 25-30 minuti