MELANZANE A FUNGHETTO

Ingredienti :

 

1. 1kg di melanzane
2. 250g di pomodori freschi
3. 2 spicchi di aglio
4. basilico
5. olio E.V.O
6. sale

 

Procedimento :

 

Mondare e tagliare a cubetto le melanzane, dello spessore di 2-3 cm.
Metterle in uno scolapasta e cospargerle con del sale in superficie, per far scaricare l'amaro.
Dopo circa 20-30 minuti, spremerle tra un canovaccio ben pulito.
Mettere sul fuoco una padella anti aderente con l'aglio togliendolo quando avrà preso colore, aggiungere le melanzane con un po' di basilico, salare e coprire con un coperchio, finire la cottura per circa 10 minuti a fuoco lento. Girandole di tanto in tanto per non farle attaccare.
Toglierle dal fuoco, quando avranno assunto un bel colore bruno dorato.
Lavare i pomodori, tagliarli a metà, privarli dei semi, e saltarli in padella con l'aglio , appena avrà preso colore, toglierlo, salare e finire la cottura per qualche istante.
Aggiungere poi le melanzane, finite di cuocer per qualche minuto.

 Servire calde con una manciata di basilico tritato.