PASTA CHOUX

Ingredienti :

1. 22-24 uova
2. 1lt di acqua
3. 600g di burro
4. 400g di farina
5. un cucchiaino di zucchero o sale

Preparazione :

Mettere sul fuoco in una pentola, l'acqua con il burro,(Più sale o zucchero) fino a che non scioglie.
Unire la farina a pioggia, passata al setaccio, girare energicamente, cuocere a fuoco basso.
Togliere dal fuoco, quando il composto diventerà una palla attorno il mestolo.
lasciar freddare.
Unire, mescolando a mano, una per volta le uova.( minimo 18) fino ad ottenere un composto denso. Provare in forno per ottenere la grandezza e la coloritura desiderata.
Deciso, formare in una placca antiaderente, con l'aiuto di una tasca, delle pagote di media grandezza.
Cuocere in forno a 170/180 gradi, per il tempo necessario alla crescita e alla coloritura.

CREMA PASTICCERA

ingredienti:

1. 1lt di latte
2. 8 rossi
3. 260g di zucchero
4. 160g di farina
5. vanillina
6. scorza di arancia e/o limone

preparazione :

Per prima cosa, mettere sul fuoco, a sobollire, il latte con gli aromi.
In una bastardella, montare a mano, con l'aiuto di una frusta, i rossi con lo zucchero, per 3/4 minuti.
Unire la farina setacciata e continuare per altri 3/4 minuti.
Ddopodiché, eliminare gli aromi dall latte e aggiungerlo a filo, nel composto di uova, girare velocemente, Altrimenti cuociono le uova.
Finire la cottura a bagnomaria, fino a che la crema, risulti densa.
in fine spolverare di zucchero, coprire a contatto con la pellicola, e mettere a freddare.

PASTA FROLLA

ingredienti :

1. 1kg di farina tipo "00"
2. 500g di zucchero semolato
3. 500g di burro
4. 4 uova + 2 rossi
5. scorza di arancia e/o limone

preparazione:

Impastare lo zucchero con il burro in una planetaria.
Aggiungere le uova.
Ottenuto un impasto omogeneo, andra' aggiunto nella farina che avremo disposto a fontana su un banco da lavoro.
Unire il tutto e usare a piacimento.

FLAVIA AL CARAMELLO

UN PO' DI NOI

Torta alla frutta

Babà salati con patate e guanciale

ingredienti:

1. 1 kg di farina
2. 20-30g di sale
3. 50g di lievito compatto
4. 300g di patate
5. 100g di guanciale

preparazione:

Per prima cosa, mettere sul fuoco, una pentola di alluminio piena d'acqua, coprire con un coperchio.
Mondare e tagliare a piccoli pezzi le patate.
Una volta stracotte, scolarle e schiacciarle con una forchetta.
su un tavolo, disporre la farina a fontana, mischiare il sale e aggiungere le patate, incominciare ad impastare.
Sciogliere il lievito in 100ml di acqua tiepida.
Ridisporre la farina a fontana e continuare l'impasto con il lievito.(se non bastasse l'acqua aggiungerne altra, sempre un po' tiepida). impastare per circa 10-15 minuti. poi far lievitare. per 20 30 minuti.
Tagliare a dadini il guanciale.
Impastare il pane con il guanciale, e formare delle piccole sfere che andremo ad inserire nello stampo del babà.
Cuocere in forno per circa 20 minuti a 180 gradi.

PAN DI SPAGNA

ingedienti :

1. 10 uova
2. 250g di farina
3. 300g di zucchero
4. un cucchiaino di lievito

Procedimento:

Montare le uova e lo zucchero per circa 30/40 minuti nella planetaria.

A pochi minuti alla fine aggiungere il lievito e continuare.

Quando il composto risulta ben montato a neve, aggiungere la farina setacciata a pioggia e amalgamare con la mano. Il movimento della mano deve essere dall’alto verso il basso , in questo modo entra aria nell’impasto, e il composto deve risultare spumoso.

Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato.

Infornare per 20/30 minuti a 160° C.