PANE AL GRANO SARACENO E NOCI.

Ingredienti:

1. 700g di farina "00"
2. 300g di farina di grano saraceno
3. 70g di lievito compatto
4. 30g di sale
5. 150g di noci

Prearazione:

Mettere sul banco da lavoro la farina "00" e mischiarla con il grano saraceno più il sale.
Sciogliere in 100ml d'acqua tiepida il lievito.
Disporre la farina a fontana e unire il lieito e girare con le mani, se l'acqua non dovesse bastare, unirne altra tiepida.
Fare un panetto bello liscio e mettere nel lievitatore per circa 30-40 minuti.
Intanto, tritare grossolanamente le noci.
Finita la prima lievitazione, rimpastare il pane con le noci, formare due filoncini su una placca e far rilievitare per 20-30 minuti.
Infine cuocere in forno a 180 gradi per 15-20 minuti

MAYONNAISE

preparation time : 10 minutes

Ingredients :

1. 2 large egg yolks
2. 300 ml olive oil
3. lemon juice
4. a pinch of salt and pepper

Utensils :

A bowl and a whisk

Method:

First of all breack the eggs.
Secondly put the egg yolks into a bowl.
After that add a few drops of lemon juice and a pinch of salt and pepper.
Then whisk until slightly thick.
Then again whisk in the oil drop by drop vigorously.
Finally season with salt and pepper to taste.

SBRISOLONA

Ingredienti per due torte :

Per la pasta frolla :

1. 500g di farina
2. 150g di burro
3. 150g di zucchero
4. 1 bustina di lievito per dolci
5. 2 uova intere

Per il ripieno :

1. 750g di ricotta
2. 200g di cioccolato fondente
3. 200g di zucchero
4. 1 bicchierino di strega

preparazione:

Preparare la frolla.
Frullare e passare al setaccio la ricotta.
Unire il cioccolato a scaglie, la strega e girare lentamente, altrimenti il cioccolato scioglie.
Poi lo zucchero.
Far riposare in frigo.
Imburrare e ricoprire con carta da forno una tortiera media.
Ricoprire il fondo con la frolla a pezzetti.
Unire il composto di ricotta e ricoprire con la restante frolla, sempre a pezzetti.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 15/20.
Decorare con cioccolato fuso o spolverizzando di cacao amaro.

GELATINA DI POMODORO

ingredienti

1. polpa di pomodoro
2. prezzemolo tritato
3. sale
4. olio extra vergine di oliva
5. colla di pesce

procedimento

-frullare la polpa di pomodoro

-portare a ebollizione la salsa

-ammollare la calla di pesce in acqua fredda

-aggiungere alla salsa il prezzemolo, filo di olio, e la colla di pesce

-regolare di sale

-lasciare cuocere pochi minuti

-versa negli stampini

-lasciar raffreddare il tutto in frigorifero per almeno 2 ore

PATATE LIONESI

ingredienti

1. patate
2. rosmarino
3. olio extra vergine di oliva
4. cipolla
5. sale

procedimento

-mondare le patate

-tagliare a rondelle con un spessore di 2/3cm

-sbollentare le patate in acqua bollente

-disporre su una teglia

-regolare di sale

-aggiungere il rosmarino e un filo di olio

-infornare il tutto a 190C° per 30 minuti

-tagliare la cipolla a fettine

-stufare la cipolla in padella con del olio per circa 10 minuti

-sfornare le patate

-aggiungere la cipolla

-mescolare il tutto

-servire caldi

POMODORI GRATINATI

ingredienti

1. pan carré
2. pane grattugiato
3. prezzemolo tritato fine
4. aglio tritato fine
5. olio extra vergine di oliva
6. sale
7. pomodori

procedimento

-tagliare la crosta al pan carré

-sbriciolare il pan carré con un setaccio a trama larga

-aggiungere il pane grattugiato, aglio, prezzemolo, filo di olio

-regolare di sale

-mescolare il tutto molto bene

-lavare i pomodori

-tagliare a meta i pomodori

-svuotare con uno scavino

-salare i pomodori

-riempire i pomodori con il composto preparato precedentemente

-disporre il tutto su una teglia

-aggiungere un filo di olio

-infornare il tutto a 200C° per 5/10 minuti

-servire tiepidi

TANTI AUGURI DI BUON NATALE

PROF. CLAUDIO MATRECANO

TUTTI INSIEME

VI AUGURIAMO BUONE FESTE