BABA'

Ingredienti :

300g di farina
100g di burro
5 uova intere
1 cucchiaio di zucchero
40g di lievito di birra
1 pizzico di sale
rum
175 g di zucchero
1 buccia di limone


Preparazione :

Versare sul tavolo 100 g di farina, i lievito sciolto in una tazzina di acqua tiepida, il sale e impastare energicamente.
Appena l'impasto risultera' morbido e soffice lievitarlo per circa 10 minuti.
Dopo la lievitazione aggiungere la rimanente farina, il burro, lo zucchero e le uova una alla volta.
Impastare.
Appena il composto inizia ad attaccarsi alle mani, incominciare ad impastare energicamente.
Lavorare per circa 15/20 minuti per ottenere un ottimo risultato.
Apparte infarinare ed imburrare una placca da forno, stendere l'impasto e far lievitare nuovamente, per circa 30 minuti.
Finita la lievitazione, porre piccoli pezzetti di impasto, nello stampo per i baba'.
Infornare a 180 gradi per circa 10/15 minuti. appena il baba avrà assunto un colore marroncino.
Finita la cottura, spegnere il forno e far asciugare.
Intanto, in una pentola, far bollire 1/2 litro di acqua scarsa, 175 g di zucchero e la buccia di arancia.
Spegnere l'acqua e far raffreddare.
Una volta fatto, aggiungere il rum e girare un po'.
Estrarre i baba' dal forno a bagnarli con il rum.

Torta alle creme

Ingredienti :

Pan di Spagna da 10 uova al cacao
Crema chantilly
Panna montata zuccherata
Crema pasticcera.
Cioccolato fuso per decorare
Frutta per decorare (pesche sciroppate)
Scaglie di cioccolato.

Preparazione :

Tagliare in tre strati il pan di Spagna.
Farcire con le creme e scaglie di cioccolato.
Decorare con la panna, la frutta e cioccolato fuso.

INSALATA DI RUCOLA CON POLPO E ARANCIA

Ingredienti :

1. Rucola
2. Polpo
3. Sedano
4. Carota
5. Cipolla
6. Sale
7. Citronette semplice
8. Succo e scorza di arancia

Procedimento :

Bollire in acqua salata, con sedano carota e cipolla, il polpo.
Preparare una citronette semplice con aggiunta di succo di arancia.
Tagliare a joulienne la scorza di arancia, bollirla per ammorbidirla e unirà alla citronette.
Pulire la rucola.
Togliere il polpo dall'acqua una volta morbido.
Tagliarlo a cubetti.
Preparare i piati con una manciata di rucola.
Adagiarci sopra il polipo.
Condire con la citronette.
Decorare con uno spicchio di arancia pelata a vivo.

GNOCCHETTI CON FIORI DI ZUCCA E ZUCCHINE

Ingredienti :

1. Patate
2. Uova
3. Parmigiano
4. Olio e.v.o
5. Sale
6. Pepe
7. Zucchine
8. Fiori di zucca
9. Besciamella

Procedimento :

Fare gli gnocchi, con farina uova e sale.
Cuocere in bollitore per circa 2-3 minuti.
Scolarli e metterli in acque e ghiaccio.
Tagliare a joulienne i fiori di zucca.
Tagliare a fettine sottili le zucchine e saltarle in padella antiaderente con un filo di olio e.v.o, una presa di sale e i fiori.
Mettere il tutto in una casseruola con la besciamella e cuocere per circa 2 minuti.
Regolare di sale e pepe.
Unire gli gnocchi e lasciar cuocere per 4-5 minuti.
Servire caldi con una spolverata di parmigiano.

PRANZO PER ALUNNI DELL'AGRARIO DI LATINA

BRIGATA

CHEESECAKE

Ingredienti :

1. 250 g di oro saiva
2.  100 g di burro

 Per il ripieno:

1. 400 g di philadelphia
2.  2 uova
3.  175 g di zucchero
4.  2 vasetti di yogurt al limone
5.  250 g di mascarpone
6.  40 g di fecola
7.  1 bustina di vanillina

Per la copertura :

marmellata di more


Procedimento :

Sbriciolare i biscotti e tostarli in padella con il burro.
Distribuire il composto su una teglia facendo una base per la torta.
Incorporare ai rossi d'uovo lo zucchero e il philadelphia.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed infine gli albumi montati a neve.
Versare il composto sopra la base e cuocere in forno a 160° C per circa 45 minuti.
Sfornare e far raffreddare.
Spalmare la marmellata sopra la torta.

BACI DI DAMA

ingredienti

1. 100g di farina "00"
2. 100g di amido di mais
3. 100g di zucchero a velo
4. 120g di faina di mandorle
5. 100g di burro morbido
6. 2 rossi d'uovo
7. 1 albume
8. 50g di cioccolato fondente

procedimento

-mescolare tutte le farine con lo zucchero

-mescolare il burro con i rossi d'uovo

-aggiungere il rossi con il burro alle farine

-unire l'albume

-impastare il tutto nel minor tempo possibile

-lasciar riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti

-formare delle palline di un diametro di 2cm,bagnandovi le mani con dell'acqua,

-cuocere il tutto a 180C° per 15/20 minuti

-lasciare raffreddare le palline

-scogliere il cioccolato a bagno-maria

-unire due palline con il cioccolato caldo

TORTINO DI SPINACI

ingredienti

1. spinaci
2. pinoli
3. rum
4. sale
5. burro
6. uova
7. pangrattato

procedimento

-lessare gli spinaci in acqua leggermente salata

-ammollare nel rum l' uvetta sultanina

-scolare gli spinaci molto bene

-tritare gli spinaci al coltello

-ripassare in padella gli spinaci con il burro, pinoli, uvetta

-imburrare gli stampini

-spolverizzare gli stampini con il pane grattugiato

-separare gli bianchi dai i rossi

-aggiungere i rossi d'uovo agli spinaci

-montare a neve gli albumi

-incorporare gli albumi al composto delicatamente del basso verso l'alto

-regolare di sale

-riempire gli stampini con il composto ottenuto

-infornare a 180C° per 20 min

TORTINO DI SPINACI

PENNETTE AL SALMONE

Ingredienti :

1. Pasta " Pennette rigate "
2. Salmone tritato al coltello
3. Salsa al pomodoro
4. Cognac per sfumare
5. Prezzemolo tritato
6. Besciamella
7. Vino
8. Burro

Preparazione :

Ripassare il salmone in una casseruola con del burro, sfumare con del cognac ed in seguito con del vino bianco.
Regolare di sale.
Bollire la pasta in acqua salata.
Intanto aggiungere la salsa al pomodoro al salmone e la besciamela.
Cuocere a fuoco moderato.
Unire la pasta e mantecare.
Servire calde, con una spolverata di prezzemolo.

INSALATA DI CALAMARI E SEPPIOLINE

Ingredienti :

1. Seppioline
2. Calamari
3. Sedano
4. Carota
5. Citronette semplice
6. Un filo di aceto
7. Sale
8. Pepe
9. Pomodorini pachino senza semi
10. Prezzemolo Tritato 
11. Un po di succo di limone

Preparazione:

Pulire seppie e calamari.
Tagliare sedano e carota a striscioline.
Sbollentare seppie e calamari in acqua salata.
Preparare una citronette semplice.
Unire il tutto in una bowl, unire i pomodorini e condire con la citronette, unire un filo di aceto ed eventualmente regolare di sale e pepe.
Spolverare di prezzemolo.

CARTOCCIO DI CARTA FATA CON VONGOLE, COZZE E FILETTO DI PERSICO

Ingredienti :

1. Filetto di persico
2. Cozze
3. Vongole
4. Pomodorini Pachino
5. Olio e.v.o
6. Prezzemolo
7. Sale
8. Aglio
9. Pepe
10. Vino

Preparazione :

Pulire cozze e vongole.
Tagliare a scaloppe il filetto di persico.
Tritare il prezzemolo.
Tagliare a metà un pomodorino per cartoccio.
Preparare dei quadrati di carta fata.
Disporre su ognuno, una scaloppa di persico, cozze e vongole.
Condire con olio, uno spruzo di vino, sale, pepe, una manciata di prezzemolo, il pomodorino e aglio a pezzi.
Chiuderli a sacchetto con dello spago e cuocere in forno pre-riscaldato, a 180 gradi per 10 minuti

CUCINA NUOVA