FINTO SOUFFLE'

Ingredienti

1. Pan carré
2. Mozzarella
3. Noci tritate grossolane
4. Burro
5. Pangrattato
6. Sale
7. Uova

Procedimento

-sbriciolare grossolanamente il pan carré

-regolare di sale

-tagliare una parte della mozzarella a cubetti e l'altra a fette

-imburrare una pirofila di porcellana

-foderarla con del pangrattato

-disporre una parte del pan carré sul fondo della pirofila

-aggiungere la mozzarella a cubetti

-aggiungere le noci

-disporre la fette di mozzarella

-aggiungere le uova sbattute

-ricoprire con la restante parte con del pan carré sbriciolato

-infornare a 180° C per 15 minuti

Ragoût de dinde aux petits pois

Ingrédients:

Une dinde

farine

sel

poivre

 petits pois

vinde de maigre hâchée (additionnée de romarin)

huile d’olive extra vierge

vin blanc

Préparation:

Couper la dinde et passer au tamis la farine. Enfariner la dinde.Faire bouillir les petits pois.Faire cuire la dinde dans une casserole avec la mirepoix.Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter les petits pois.Cuire au four et servir chaud.

Iacopo Bolsi

MOZZARELLA IN CARROZZA

ingredienti

1. pan carré
2. mozzarella
3. latte
4. farina "00"
5. uova
6. pane grattugiato
7. olio per friggere
8. sale

procedimento

-coppare il pan carré con un coppa-pasta

-tagliare la mozzarella a fette di 1/2 cm

-coppare con lo stesso coppa-pasta la mozzarella

-disporre la mozzarella tra due dischi di pan carré

-fermare il tutto con due stecchini

-passare leggermente nel latte

-passare nella farina, nella uova,leggermente salate, e nel pane grattugiato

-porre il tutto nel frigorifero

-scaldare l'olio

-friggere il tutto fino ha ottenere una superficie dorata

-servire il tutto ben caldo

DIZIONARIO DI PASTICCERIA

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SPEZZATINO DI TACCHINO CON PISELLI

Ingredienti:

1. Fesa di tacchino
2. Farina 00
   
3. Sale
4. Pepe
5. Piselli finissimi surgelati
   
6. Mirepoix magra (con aggiunta di rosmarino)
7. Olio e.v.o
8. Brodo vegetale
   
9. Vino bianco

Preparazione :

Tagliare a cubetti il tacchino, infarinarlo e passarlo al setaccio.
Lessare i piselli.
Cuocere il tacchino in una casseruola con la mirepoix.
Aggiungere i piselli, sfumare con il vino bianco e stufare per 10 minuti.
quindi versare 2-3 mestoli di brodo vegetale caldo e continuare la cottura per altri 15-20 minuti a fuoco moderato.
Servire caldo, accompagnato da una cupola di riso thai.

PIZZA ROMANA

Ingredienti :

1. 1,2 kg di farina
2. 24g di sale
3. 30g di zucchero
4. 100ml d'olio E.V.O
5. 30g di burro o margarina
6. 600ml d'acqua
7. 12g di lievito compatto
8. olio E.V.O
9. sale grosso

Preparazione :

Disporre la farina a fontana sul banco da lavoro, unire il sale e lo zucchero e mischiare.
Sciogliere il lievito in 100 ml. di acqua tiepida e unirlo alla farina con il burro e l'olio
Impastare aggiungendo lentamente l'acqua.
Ottenuto un panetto morbido metterlo nella ciotola della planetaria.
Mandare a velocità lenta, con il gancio, per circa 10 minuti e a velocità alta per 15 minuti.
Mettere il panetto a lievitare in una bastardella a 35 gradi fino a che il volume non si sia raddoppiato.
Dividere l'impasto in 3 piccoli "filoncini" e farli lievitare per circa 30 minuti.
Portare il forno a 220 gradi inserendo una placca.
Nel frattempo dividere i filoncini in tre parti ognuna delle quali deve essere poi spianata con le dita, spennelate di olio, sale grosso q.b., adagiarle sulla placca precedentemente riscaldata e cuocere per 8 minuti.
Una volta sfornata spennellare nuovamente con l'olio

RISOTTO ALLE RAPE ROSSE E STRACCHINO

Ingredienti :

Riso Carnaroli
Rape rosse (già cotte)
Stracchino
Cipolla dorata tritata
Vino bianco
Brodo vegetale
Olio evo
Burro
Sale
Pepe nero

Preparazione:

Mondare le rape rosse e frullarle con un filo d'olio, sale e pepe.
Preparare un risotto bianco, unire le rape e finire di cuocere.
Mantecare con burro e stracchino.
Decorare con una cialda di stracchino e della crema di aceto balsamico.

PAN BRIOCHE

Ingredienti:

1. 500g di farina "00"
2. 20g di lievito di birra fresco
3. 3 uova
4. 1 tuorlo d'uovo
5. 8g di sale fino
6. 40g di zugghero
7. 120g di burro
8. 10g di miele
9. 80g di acqua
10. 6 cucchiai di latte

Preparazione:

Per prima cosa preparare la biga: mettere nella bacinella della planetaria 150 g di farina, il lievito sbriciolato e l'acqua appena tiepida; impastare fino ad ottenere un panetto.
Mettere la biga in una bastardella, coprire con pellicola e porre a lievitare a circa 28/30 gradi fino a quando non ha raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo mettere il resto degli ingredienti ad eccezione del burro e del latte in planetaria e cominciare ad impastare.
Continuare ad impastare ed aggiungere il latte poco alla volta, regolando la consistenza dell'impasto che deve risultare morbido ma non appiccicoso.
Una volta che l'impasto risulta compatto, unire la biga lievitata.
Continuare ad impastare bene il tutto nella planetaria fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato.
Unire poco alla volta il burro ammorbidito e continuare a lavorare l'impasto.
Bisogna ottenere un composto liscio, senza grumi ed elastico.
Coprire la bacinella con pellicola e porre a lievitare a 28/30 gradi per circa un'ora e mezza fino a quando non raddoppierà il suo volume.
Imburrare lo stampo da ciambellone.
Dare all'impasto una forma cilindrica e inserirlo nello stampo imburrato.
Con la lama di un coltello praticare un'incisione per tutta la lunghezza dell'impasto, coprire con un canovaccio e porre nuovamente a lievitare per circa un'ora e mezza / due ore.
Una volta lievitato spennellare la superficie con poco latte e infornare a 180 gradi per circa 40/50 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire il pan brioche prima di toglierlo dallo stampo, lasciarlo raffreddare prima di affettarlo.