CRESPELLE

ingredienti :

1. 1lt di latte
2. 8 uova
3. 400g. di farina
4. pizzico di sale o di zucchero (in base al tipo preparazione)
5. olio extra vergine di oliva(facoltativo)

procedimento :

-sbattere le uova con la farina setacciata

-aggiungere il pizzico di sale o di zucchero e un filo di olio extra vergine di oliva

-aggiungere il latte e continuare a sbattere.
-far riposare 5/10 minuti l'impasto ottenuto.
-ungere un padellino del diametro di 20cm, metterlo sul fuoco ed aspettare che sia incandescente.
-mettere due mestoli piccoli per ogni crespella.
-cuocere da entrambi i lati per 2-3 minuti circa.

SFORMATINO DI PATATE

Ingredienti : 

1. Patate
2. Uova
3. Noce moscata
4. Parmigiano
5. Sale
6. Pepe

procedimento :

-mondare e sbucciare le patate

-lessare le patate in acqua bollente

-schiacciare le patate in una ciotola

-far freddare l’impasto per qualche minuto

-aggiungere le uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe

-dare una forma tonda e spolverizzare con un po’ di parmigiano

-infornare il tutto a 190°C per 15/20 minuti

TIMBALLO ALLA SICILIANA

Ingredienti :

1. Melanzane
2. Pasta “rigatoni”
3. Farina
4. Pomodori pelati
5. Cipolla
6. Basilico
7. Formaggio
8. Mozzarella
9. Pane grattugiato
10. Olio extravergine di oliva
11. Olio per friggere
12. Burro
13. Aglio
14. Sale

procedimento:

-lavare le melanzane e tagliarle, una parte a fettine con l’affettatrice, e l'altra a cubetti

-friggere le melanzane in abbondante olio

-ripassare le melanzane a cubetti in un padellino anti-aderente con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio

-passare i pomodori di pelati al passaverdure

-soffriggere la cipolla con un filo di olio extravergine di oliva e versare il pomodoro e regolare di sale e portare a cottura

-cuocere la pasta in acqua salata molto al dente

-ripassare la pasta nella salsa di pomodoro con le melanzane a tocchetti e il basilico

-imburrare una ciotola di acciaio e spolverizzarla con il pangrattato

-foderare la ciotola con le melanzane a fette

-tagliare il formaggio e la mozzarella a tocchetti

-formare degli strati di pasta mettendo in ogni strato la mozzarella e il formaggio

-mettere il tutto in forno a 190°C per una 30minuti

-servire tiepida con un po’ di salsa di pomodoro

TORTA MORBIDA AL CIOCCOLATO

ingredienti :

150g di cioccolato fondente
100g di burro
5 uova
125g di zucchero
4 cucchiai di farina

Per la copertura:

100g di cioccolato fondente
40g di burro



preparazione :

Mettere il cioccolato e il burro a sciogliere a bagnomaria, fina a quando otterremo un composto liscio.
Separare i rossi d'uovo dal bianco.
in una bastardella montare i rossi con lo zucchero e la farina setacciata.
Intanto montare a neve gli albumi.
Unire il composto di cioccolato alle uova.
In fine incorporare piano, con una spatola, gli albumi.
Imburrare ed infarinare una teglia rotonda a cerniera, coprire il fondo con carta da forno e versarci dentro il composto.
Cuocere in forno a 160 gradi per 40 minuti circa.



Per la crema di copertura:

Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato.


Una volta sformata la torta e fatta freddare, spatolarla con la copertura al cioccolato.

CRESPELLE ALLA FIORENTINA

Ingredienti :

1. 3 uova
2. 200g di ricotta
3. 400g di spinaci lessi
4. 120g di farina
5. 1 bicchiere di latte
6. 50g di burro
7. 0,5 L di besciamella
8. 3 cucchiai di salsa al pomodoro
9. parmigiano a piacere
10. sale, pepe e noce moscata

Preparazione :

Mescolare 2 uova con la farina, il latte, il burro fuso e un pizzico di sale.
Far riposare la pastella per un'ora.
Intanto approntare la farcia, passando in un setaccio a trama larga, la ricotta.
Tritare gli spinaci lessi ed aggiungerli alla ricotta, aggiustando di sale, pepe e noce moscata, aggiungendo anche un po' di parmigiano.
Ungere un padellino anti aderente del diametro di 20cm, versare 2 cucchiai di pastella per ogni crespella, cuocer da entrambi i lati.
Farcire a fazzoletto e mettere le crespelle in una teglia, cospargere con la salsa al pomodoro, la besciamella e un po' di parmigiano.
Infornare per 5-10 minuti a 180°C.

ZUCCOTTO ALLA FIORENTINA

Ingredienti :

1. 2 pan di spagna da 6 uova
2. 500ml di panna fresca
3. 30 g di cacao
4. 120g di cioccolato fondente
5. cedro candito
6. bagna al liquore

  

Preparazione :

Fare due pan di Spagna, uno bianco semplice, ed uno con il cacao.
Una volta pronti, lasciarli freddare, tagliarli a meta e poi a spicchi.
Foderare delle mezze sfere, alternando i colori.
Inzuppare con la bagna al liquore.
Montare in una planetaria la panna, poi dividerla in due contenitori.
Sciogliere a bagnomaria una meta di cioccolato fondente.
Tagliare a cubetti il cedro, e a scaglie il restante cioccolato.
In un contenitore di panna, aggiungere il cedro e le scaglie di cioccolato e amalgamare.
Nella restante panna unire la fonduta di cioccolato, mescolare.
Riprendere lo zuccotto e, una prima meta, riempirlo con la mousse, lo spazio che rimane, andrà ricoperto con la panna bianca.
Lasciar freddare in freezer per 3-4 ore, sformare su un piatto da portate e decorare a piacere.

  

MANTOVANINE CON PROSCIUTTO E SALAME

ingredienti :

1. 400g di farina 00

2. 15g di lievito di birra
3. 210-220 ml di acqua
4. 30/40 g di olio di oliva
5. 1 cucchiaino di sale
6. 1 cucchiaino di miele

preparazione :

Sciogliere nell'acqua il lievito con il miele e l'olio, dopodiché mettere la farina a fontana e versarci un po' d'acqua e sale.
Incominciare ad impastare il tutto versando poco alla volta l'acqua finché l'impasto non avrà assorbito tutta l'acqua e tutta la farina, dare due battute all'impasto sul banco.
Dopo aver amalgamato il tutto, metterlo un una bowl, fare una croce sul panetto e coprirlo con la pellicola.
Mettere nel lievitatore per circa 30 min.
Nel frattempo, tagliare in piccoli pezzettini il prosciutto ed il salame,che poi andranno ad insaporire il pane.
Una volta lievitato, aggiungere il salame ed il prosciutto e farli amalgamare bene al panetto.
Poi prendere piccoli pezzi dal panetto e girarli come fossero polpette, fino a farli diventare di forma sferica.
Disporre i panini sulla teglia ed infornare fino a raggiungere la colorazione preferita.

ASPIC DI VERDURE

ingredienti:

1.  patate
2.  carote
3.  zucchine
4.  gelatina in polvere
5.  brodo liofilizzato

  

preparazione:

lavare le verdure, mondarle e tagliare a fantasia, poi fare sobbollire i piselli. Intanto in un pentolino con dell'acqua, mettere la gelatina in polvere con un po di brodo liofilizzato e girare. Dopodichè prendere gli stampini e comporre l'aspic a fantasia, ricordando che per ogni strato và aggiunta un po di gelatina.